腊月尾牙（明天腊月十六“尾牙节”，老传统“吃3食做2事”，很多人不知道）

导读：明天是腊月十六，是民间传统的“尾牙节”，又称为“尾牙祭”。这个节日源自于我国东南沿海地区的拜土地公仪式，每月的农历初二和十六是闽南地区祭拜土地神的日子，又称为“做

　　明天是腊月十六，是民间传统的“尾牙节”，又称为“尾牙祭”。这个节日源自于我国东南沿海地区的拜土地公仪式，每月的农历初二和十六是闽南地区祭拜土地神的日子，又称为“做牙”，二月初二为最初的做牙，所以被称为“头牙”，年尾的腊月十六是最用后一个做牙，故称之为“尾牙”。在祭拜结束之后，都会聚会吃大餐，就是常说的“打牙祭”。

　　“尾牙节”既是做牙活动的尾声，但也是春节活动的先声，一般过了腊月十六，很多地方就正式进入“年”了，人们纷纷开始准备年货，吃大餐。尾牙节发展到现在就是每年各大商家和公司宴请员工的活动，也就是年终聚餐、企业年会等等。在南方地区很多家庭也会在腊月十六聚餐，来庆祝“尾牙节”，民间有尾牙节“吃3食做3事”的习俗，很多人不知道，来了解一下。

　　一、润饼

　　在尾牙节这天，一般全家人会团聚在一起吃“润饼”，润饼又叫作“薄饼”，其实就是类似于北方的春饼，在闽南、潮汕、台湾等地区，很多节日都有吃润饼的习俗，主要原料有春笋、胡萝卜、卷心菜、豆干、韭黄、绿豆芽、萝卜、香菇、酥海苔、瘦肉、虾仁、牡蛎、蛋皮等，把所有食材切成细丝、分别炒香后，用薄如蝉翼的饼皮包裹，抹一点辣酱增加风味，把所有馅料包成枕头状，一起吃下去，酸、甜、辣、咸、鲜百味俱全，营养丰富。润饼其特点是嫩脆甜润，醇香多味。还有一种吃法就是用薄饼包好馅料，然后经过油炸酥，也就是常见的“春卷”，包润饼就如同北方人包饺子，全家人一起参与更能体现出节日的热闹气氛。

　　二、刈包

　　刈包是福建和台湾的特色美食，它类似于汉堡，又像北方的肉夹馍，它是用馒头夹着肉和蔬菜，腊月十六吃刈包讲究三层肉，五花肉经过卤制入味，配上咸菜、笋干、香菜、花生粉等，吃起来又香又丰富。

　　三、白斩鸡

　　传统的尾牙节“白斩鸡”是不可少的，传说在过去，老板宴请员工的时候，桌上都会上一盘白斩鸡，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇；如果鸡头朝向老板自己，大家就可以放心享用美味了。白斩鸡是一道粤菜，也叫作“白切鸡”，其实就是将鸡肉白煮而成，对食材要求极高，鸡的品质和新鲜度要高，做出来才会鲜嫩，白斩鸡的关键就是蘸料，用姜蓉、蒜泥、酱油、香菜调制而成，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

　　一、拜土地公

　　尾牙节活动的由来就是“做牙”，也就是祭拜土地公，闽南很多地区的尾牙节像小年一样隆重，人们会提前备好祭祀用的香、纸、烛，供桌上水果、肉类、面食也必须齐全，“做牙”的时候要在门前，摆上果品、酒菜，比如炒米粉、炒面条鸡、鸭、猪各种肉类、还可以摆上苹果、梨、香蕉、茶酒、肉包、饼干等各种糕点作为祭品。贡品摆好之后，就开始烧香、烧贡银、银纸等举办祭土地公仪式了。

　　二、聚餐

　　在闽南地区，一般生意人都是非常重视“尾牙节”的，老板会在这天举办丰盛的晚餐，来犒劳辛苦了一年的员工。普通家庭也会聚餐，在祭拜土地公仪式之后，大家在一起聚餐，吃润饼、刈包等食物。过去的商家视土地公为守护神，为保佑来年生意兴隆，商家吃“尾牙”会比一般的家庭更为盛大，内容更为丰富。当晚，做“头家”的会宴请公司同仁，以犒慰他们平日的辛苦。