咖啡的故乡是哪里（咖啡的故乡是哪里？）

导读：关于咖啡的故乡是哪里？　　流传着一个传说：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现，每当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后，变得异常精力充沛，从而当地人发现了咖啡树。　　吃过红樱

关于咖啡的故乡是哪里？

　　流传着一个传说：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现，每当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后，变得异常精力充沛，从而当地人发现了咖啡树。

　　吃过红樱桃后的羊群起舞

　　也有传闻，埃塞首都亚的斯亚贝巴，译文是“鲜花”的意思，自古被当地百姓认定是亚当与夏娃偷尝禁果的伊甸园所在之处，因为，埃塞人认为亚当和夏娃当时在蛇的怂恿下偷食的禁果就是咖啡樱桃。

　　亚当和夏娃偷尝樱桃果

　　种种流传下来，埃塞俄比亚，这个位于非洲东北部的国家被称作“咖啡的故乡”。

　　埃塞和咖啡

埃塞俄比亚 - “上天赏饭吃”的咖啡种植地

　　埃塞地处东非高原，东非大裂谷贯穿，平均海拔较高，水资源丰沛，造就了埃塞俄比亚舞种丰富，百花争艳的自然生态。因此也非常适宜咖啡的生长，是阿拉比卡咖啡的发源地，拥有全球超过99%的咖啡豆种，是真正的咖啡基因库。这里的咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上，一年收获一次，9-12月红色的咖啡果实成熟待摘，11-12月新一季的咖啡开始出口。

　　咖啡发源地

　　目前埃塞仍使用传统种植方法：人工护理咖啡树，一直遵循不使用有害的杀虫剂和除草剂的原则，取而代之的是有机肥（肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等），拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。

　　天然咖啡种植产区

　　根据种植方式的不同，埃塞咖啡大致分为四种：

森林咖啡（Forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，纯天然，约占10%；半森林咖啡（ Semi-forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，但会人为介入养护的半野生咖啡，使用生物方法防治害虫，约占35%；庭院咖啡(Garden coffee)：种植在农民院子、农田里的咖啡，门槛低，产量小，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境，肥料主要是落叶、枯草和动物粪便，约占50%；种植园咖啡(Plantation coffee)：使用现代化、规模化的种植方式，咖啡成林生长，使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植，约占5%。

　　晾晒中的红果

　　可见，埃塞咖啡的种植普遍是粗犷、不规范的，靠天吃饭，野蛮生长。所以说“上天赏饭吃”，是指即便埃塞的种植技术跟其他地区、尤其南美的精细规范化管理无法媲美，却就是天！然！好！喝！

　　天然好喝的埃塞咖啡

　　在埃塞，咖啡生产不仅是重要的收入来源，也是出于热爱。

　　据报道，2018年咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%，作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞咖啡年产量约40万吨。其中的45%用于出口，每年的咖啡生豆会先经过埃塞商品交易所，被分为G1-G9等级，达到G1-G5等级的优质咖啡生豆才允许被出口，意味着中国国内能喝到的埃塞咖啡都算是比较好的，品质较差的根本不允许出口。

　　而剩余的55%是被埃塞人自己喝掉的。几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞，人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”，意思为“喝咖啡”，而埃塞最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。

　　传统的埃塞咖啡做法

　　最早埃塞人是直接用咖啡樱桃煮水喝，或者把咖啡的果皮、果肉捣碎了掺杂在其他食物中一起晒干，做成能量棒食用。逐渐地，喝咖啡成为了当地人婚丧、嫁娶、宗教活动等典仪上不可缺少的环节。直至今天，这种仪式仍被完整保留，家人和朋友相聚在一起，共同交流情感。在仪式当中，年龄最长的女性作为“主人”，负责用铁盘烘烤咖啡，现场磨制咖啡，用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。“主人”会将冲泡得非常浓郁的咖啡，倒入一个个小杯中，再加入水重新煮制两次。仪式全过程大约1小时，是当地人表达欢迎与感谢的最重要方式，更是埃塞人的社交生活中心。

　　喝咖啡是埃塞人欢迎和感谢的方式

备受追捧的埃塞咖啡

　　有多少人的精品咖啡启蒙是从一杯耶加雪菲开始的呢？“这位”咖啡馆的热门选手正是来自埃塞俄比亚的。埃塞每个知名产区都是手冲单品咖啡的常胜选手，记住他们的名字和特点，走进咖啡馆就更加容易拿捏菜单了。

　　埃塞俄比亚咖啡的共同风味特征：丰富的香气、水果调性的口感

　　产区：西达摩 Sidamo

　　显著特征：花香、柑橘酸

　　海拔：1400～2200米

　　采收期：10月～次年1月

　　特点：西达摩位于东非大裂谷的肥沃高地上，是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一，雨量充足，温度适宜，土壤肥沃。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名，相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。

　　产区：耶加雪菲 Yirgacheffe

　　PS：当地官方规定，只有Yirgacheffe、Kochere、Wenago、Gelana、Abaya这5个产区出产的咖啡才可称为耶加雪菲。

　　显著特征：明亮的柠檬酸

　　埃塞名产区地图

　　海拔：1800～2000米

　　采收期：10月～次年1月

　　特点：耶加雪菲是西达摩产区的一部分，由于其特殊的咖啡风味而被细分为一个独立的微产区，生产的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描述为一种明亮、中等body的咖啡，众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气，丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最优秀的咖啡产区之一。

　　产区：哈拉尔 Harrar

　　显著特征：杂香、蓝莓果香

　　海拔：1500～2400米

　　采收期：10月～次年2月

　　特点：围绕在小镇哈拉尔周围，是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。由于全年降雨量只有1000毫米，种在需要额外人工灌溉的区域，全部采用日晒处理法。风味上哈拉咖啡以其特别的杂香出名。如果处理得够干净，很容易喝到蓝莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。

　　产区：莉姆 Limu

　　显著特征：果酸明亮、青草和黑糖

　　海拔：1200～2000米

　　采收期：11月～次年1月

　　特点：产量较少，主要外销欧美市场，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。

　　相关产地还有，平均海拔在1800米以上的古吉(Guji)，以其优越的地理位置及杯测风味，于2010年被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)单独成立为一个独立产区；吉玛(Djimmah)，这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的大宗商用豆产区，占出口量的1/3。

　　偷尝咖啡樱桃的羊儿

　　埃塞俄比亚是大家心中的“咖啡的故乡”，走进咖啡馆想喝一杯单品手冲，尤其还喝不明白的时候，不妨从这一道“故乡的风味”开始？