包子馅料为什么加温开水？

导读：网友提问： 包子馅料为什么加温开水？ 优质回答： 包子馅料为什么加温开水？ 包子馅加温开水，别的原因不说，就先说最主要的一个原因 就是为了健康，没有有害物质。 我们现在生

网友提问：

包子馅料为什么加温开水？

优质回答：

　　

　　包子馅料为什么加温开水？

　　包子馅加温开水，别的原因不说，就先说最主要的一个原因就是为了健康，没有有害物质。

　　我们现在生活用水，尤其是城市里的水质，有不少是存在问题的，就如我家前几天在自来水管接出来的水，直接是浑浊的，我们虽然不知道是哪里出问题了，但是这样水质是不能直接饮用的，尤其是家里有孩子的。谁知道里面会含有什么东西。

　　自古以来都流传真一个关于水的真理，煮沸的水比生水要安全，经过高温加热可以杀死水中的细菌和病毒。所以得出结论，人体饮用的水最好都是煮沸过的水，即使喜欢喝凉的也要喝凉白开水。

　　回到这个关于包子馅放水的问题，其实不是所有包子馅都有放水，只有肉馅需要放水，且温开水，素馅就没有必要了。

　　为什素馅不放水？

　　素馅里面加入的都是一些蔬菜，蔬菜里面本身就含有水分了，特别是蔬菜碰到盐，就会腌出更多的水分，馅料粒水分太多了，就会塌湿包子皮，让包出来的包子容易是破损的，破损的包子口感和味道都不好吃。

　　好多蔬菜馅的包子非但是不用放水，反而需要我们往外攥水。例如我们常吃的白菜馅、西葫芦馅等。

　　为什么肉馅放水？

　　肉是一种有弹性的食物，做肉馅需要把肉馅多搅拌几次，一方面是为了好吃有弹性，另外一方面是为了能充分的入味。

　　肉馅在搅拌的过程中（一定要朝着一个方向搅拌），会让肉越搅拌越紧实，这样做出来的肉馅吃起来就会很干、很柴，硬硬的，口感不好。

　　如果加入温开水搅拌，就会对肉馅起到一个很好的松弛作用，让肉馅吃起来鲜嫩有弹性。不过加入的水不是越多越好，要注意一定的比例，少了会不粘多了就会澥。

　　加水也不是直接把水直接倒进去，也是有讲究的，水是分次缓慢的加入的，把肉馅朝一个方向不停搅拌，缓缓的加入水，直到肉馅有粘性上劲为止，这时水的量就是合适的。

　　为什放温开水？

　　温开水是指煮沸后放温的水，放生水不安全，所以要放煮沸后的水。

　　如果是热水很容易把肉给烫半熟了，让肉丧失粘性；

　　如果是凉开水也可以，不过总感觉它不如温开水显的更柔软。温开水能够让肉在搅拌的过程中更好的上粘性和韧性，有粘性和韧性的包子馅白好吃，综合对比，还是选用温开水合适。

　　做包子肉馅，里面不光可以加温开水，也可以往里面磕一个鸡蛋，让这肉馅更容易、更好的粘在一起，有营养、好包包子，最后吃起来肉馅也好吃。

其他网友观点：

　　包子馅是不加温水的，如果说肉馅要加“水”，那也不能加温水，而是加的皮冻或者高汤！

　　头条的朋友们，千万别被单纯的只是为了回答问题的朋友们给误导了！

　　我个人从事早餐，专业卖包子12年，让我从专业的角度来告诉你，包子馅料到底怎么加“水”！

　　首先，单纯的素菜馅料是不能加水的！各种新鲜的素菜都富含非常丰富的汤汁，你拌完馅料自己都会流出很多汤汁出来，这个时候就需要把拌好的馅料放进冰箱，温度调到0摄氏度，让馅料的汤汁和素菜变成“冰水混合物”，冻住的馅料和汤汁包包子时就很容易一起包进去了。

　　当你包子蒸熟后，一口咬下去，味道鲜美的汤汁在口中四射，香气顿时直冲你的天灵盖。哇塞，这就是传说中的灌汤包“素菜灌汤包”！

　　下面我来告诉大家，当初花了8千元学来的鲜肉灌汤包配方，里面的汤到底是怎么来的。

　　鲜肉灌汤包在拌馅料时是不能直接加水的！而汤的来源有两种：

　　第一种，把肉皮用绞肉机搅碎后加水，生姜，大葱，大料，适量鸡精，味精，盐，大火烧开后转小火熬制4个小时以上，把肉皮和水直接熬成肉冻。

　　然后在拌肉馅时按比例把皮冻加入肉馅，再加入适量鸡精，味精，盐，老抽，白糖，海天肉馅酱，花椒粉，胡椒粉，十三香一起放入搅拌机沿一个方向充分搅拌均匀，搅拌至粘稠状即可装入保鲜盒放入冰柜零下十八摄氏度冷冻储藏。需要用时，提前一天拿出放入冰柜冷藏室慢慢解冻！

　　冻住的肉馅在包包子的时候就非常好包了，不过包子口还是一定要封严实，不然蒸包子时高温会让汤汁流光！

　　包好的包子需要经过适当醒发，冬季一般需要40分钟左右，夏季20分钟左右根据室温而定，经过充分醒发好的包子，热水上锅，蒸笼顶盖冒大气后计时10即可关火，停火后焖5分钟即可开盖享用美味！

　　一口下去，鲜美的汤汁口中四射，那股浓郁的肉香味混合着大料的醇厚香气直冲你的天灵盖，对于爱吃肉的朋友，这口美味让你回味无穷，简直是太好吃了，叫你一辈子也忘不了！

　　下面给大家介绍，鲜肉灌汤包配方之第二种汤汁的来源：

　　原料准备工作，

　　1. 精选五花肉绞成肉馅（中粗）。

　　2. 生姜切末，小葱切成葱花备用。

　　3. 秘制肉馅专用五香大料粉一份。

　　4. 高汤熬制，精选老母鸡一只，焯水后放入生姜，大葱，料酒，小火慢炖，4个小时左右。

　　拌馅时，肉馅和高汤比例为10：2，加入葱，姜，和备用的全部原材料，用冲击钻顺时针充分搅拌成粘稠状即可装入保鲜盒放入冰柜冷冻备用！

　　这个高汤版的和皮冻版的配方各有千秋，南方人比较喜欢皮冻版的口味，北方人偏重于高汤版的口味！

　　这两种都是经典配方，肉馅灌汤包之和“如何灌汤”再没有第三种配方了，其它只能是山寨版了！

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其他网友观点：

　　

　　包子馅料为什么加温开水？

　　原因就是包子馅料里面加水可以是包子的馅料更加粘稠，吃起来更滑嫩，而且加水以后，蒸出来的包子会有汤汁，非常好吃哦。

　　包子的做法

　　1.配料：面粉500g，酵母5g，猪肉200g，葱花适量，生抽，五香粉，耗油，玉米油，淀粉适量、

　　2.首先我们来和面，取5g酵母，放在温开水里面融化，加入少许白糖（加白糖可以促进发酵哦，也可以不加），然后倒进400g面粉里，用筷子搅拌至没有干面粉，酵母水不够，可以再加点温开水。

　　3.搅拌至没有干面粉以后，上手揉面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。

　　4.趁着面团发酵的时间，我们来做包子的馅料，准备好一块猪肉，适量葱花，姜切碎，猪肉剁碎，葱花切好

　　5.用干净的盆装在一起，加入生抽，淀粉，玉米油，耗油，五香粉搅拌均匀

　　6.然后一边少量加入温开水在肉馅里，一边顺时针搅拌至肉馅完全吸收水分，像这样就可以了。这样的肉馅，蒸出来的包子很滑嫩鲜香，而且有汤汁哦。接下来我们看看面团

　　7.醒发的时间根据当时的温度来定哦，一般夏天是一个小时就可以了，冬天温度低的话，可以隔水放在温开水上面促进发酵，发酵成这样蜂窝状就可以啦。

　　8.案板上撒上干面粉，把发好的面团拿出来，我们来排排气，多揉一会儿，把面团里的气体全部排出，然后切成相同大小的剂子。

　　9.用擀面杖，把剂子杆成像饺子皮一样的形状，但是这里要注意的是，中间要厚一点，四周要薄一点。

　　10.擀好了包子皮，我们接下来包包子，取一个皮，加一勺馅料，像这样捏出形状，然后收口，一个包子就包好啦

　　11.全部包子包好，我们放在案板上醒发15分钟，像这样拿出来包子轻飘飘的，就已经醒发好啦。

　　12.接下来我们开火，冷水上锅蒸20分钟即可出锅，香喷喷的包子就做好啦，咬一口有汤汁流出来，太美味啦，一起试试吧。

　　做包子小窍门

发酵的时候可以加点白糖促进发酵二次醒发的时间一定要够，要完全醒发好才能上锅蒸哦包子馅料里面不能加太多的水，肉馅里完全充满了水分，而且水分不会单独倒出来就可以啦。