鱼煲汤需要用热水过下吗 鱼汤一直用大火吗

导读：鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪还有微量元素，营养十足，特别是熬煮得奶白色鱼汤，对孕妇、产妇非常好，有助于帮助身体恢复。不过做鱼煲汤的话还是非常讲究技巧的，从水

　　鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪还有微量元素，营养十足，特别是熬煮得奶白色鱼汤，对孕妇、产妇非常好，有助于帮助身体恢复。不过做鱼煲汤的话还是非常讲究技巧的，从水温到火候，都特别考验厨艺。

　　鱼煲汤需要用热水过下吗

　　一般推荐热水。煮鱼汤应该用开水。 鱼在沸水的条件下放入锅中后，鱼肉可以突然暴露在高温下，鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固，从而防止鱼肉松动。如果用冷水，随着锅内温度的不断升高，鱼的煮熟时间会变长，鱼会松散，营养物质流失得更快。

　　鱼汤一直用大火吗

　　“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤要大火煮，保持鱼汤一直翻滚，尽量不要用小火或中火。熬鱼汤时要先煎鱼，煎两面。然后大火加冷水，继续炖，就会炖出白色的汤。之后转小火炖，不然汤容易熬干。煮鱼汤时，在锅中滴入少量鲜奶。 汤煮好后，不仅鱼肉白嫩，鱼头汤也会更入味。

　　鱼汤的营养价值

　　1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病、炎症等疾病的患者可以经常食用。

　　2、鲫鱼具有健脾除湿、中和开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘和糖尿病；产后妇女炖鲫鱼汤，可补虚清乳。

　　3、鲫鱼肉质鲜美，可煮粥、煲汤、煮食、点心。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅鲜美可口，而且具有很强的滋补作用。非常适合中老年人及病后体弱者。

　　4、黑鱼肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁和各种维生素。