多春鱼产地（这种海鱼是烧烤界的老大，个头虽不大，肉质却特别嫩滑，味道鲜美）

导读：椒盐多春鱼。　　这个您吃过吗？个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当

　　椒盐多春鱼。

　　这个您吃过吗？个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

　　这就是今天的主角-多春鱼，在古代叫“多膥鱼”。膥（cūn），现在的广东方言是蛋、卵的意思。

　　在日本叫柳叶鱼(Shishamo)，冰岛挪威叫毛鳞鱼(Caplin)，加拿大叫油胡瓜鱼(Spirinchus thaleichthys)。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

　　在我国台湾地区多春鱼也叫做柳葉鱼，还有个特别喜庆的别名儿“喜相逢”（源自日文shishamo）。“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”话说古人还真挺会享受的，知道吃炭烤多春鱼要配一壶米酒呢。

　　台湾街头贩卖多春鱼的小铺，比我还大雾的翻译告诉人们，这的确是种以美味鱼籽见长的小鱼儿。

　　多春鱼并不止一种

　　相比之前的黄鮟鱇，多春鱼的外形简直标志得缺少了存在感。我们平常所说的多春鱼并不特指一种鱼，就如同“沙丁鱼”是泛指鲱形目下众多小型鱼一样，多春鱼通常指的就是胡瓜鱼科下属的一类鱼。它们大多身形延长，鳞片细小，下颌突出于上颌，背暗色，腹银白，背鳍居中，脂鳍低长。常见的多春鱼主要有以下三种：

　　1. 长体油胡瓜鱼（Spirinchus lanceolatus）：又叫柳葉鱼，日文名シシャモ。仅分布于日本北海道太平洋一侧，体长约15cm，雄鱼体型较雌鱼大。

　　长体油胡瓜鱼（S. lanceolatus）。

　　2. 毛鳞鱼（Mallotus villosus）：又叫樺太柳葉魚、カラフトシシャモ，英文名Capelin。属胡瓜鱼科毛鳞鱼属，分布于北冰洋、大西洋、北太平洋，主要产自冰岛、挪威、加拿大等国。体长约20-25cm，雄鱼体型较雌鱼小。

　　毛鳞鱼（Mallotus villosus）。

　　3. 长鳍油胡瓜鱼（Spirinchus thaleichthys）：英文名Longfin smelt，主要分布于北美太平洋沿岸的河流入海口附近，体长约20cm，但在国内市面上并不多见。

　　长鳍油胡瓜鱼（S. thaleichthys）。

　　柳叶鱼通常只产于日本北海道，几乎都供给了日本市场。而毛鳞鱼因为渔获量巨大，所以我们平常吃到的多春鱼大多是毛鳞鱼。

　　柳叶鱼：阿伊努族天神的恩赐

　　柳叶鱼（S. lanceolatus）的名字源自于北海道阿依努族语的“susam”，由susu“柳”与ham “叶”组合而成。阿依努人的传说中，天神的妹妹发现人间疾苦，向上天祈愿，于是神灵让柳叶化作无数小鱼作为食物养育人间。柳叶鱼是北海道鹉川町著名渔产，每年10-12月最天寒地冻的时候，柳叶鱼便溯河而上洄游产卵，此时捕获的雌鱼大腹便便最为肥美，干制后可以吃一整年。

　　主要以围网捕获,为大西洋海岸如加拿大、挪威之重要经济鱼种,每年超过50万吨。以春秋季较多。通常制成干制品,再行烧烤食之。以食用抱卵之母鱼为主。国内多生鲜进口食用,价廉,在海鲜及鱼市场中常见。

　　北海道产柳叶鱼。

　　柳叶鱼（左）与毛鳞鱼（右）。

　　日本人认为北海道产的“多春鱼”品质最佳，为了和市面上数量众多的樺太柳葉魚(毛鳞鱼)区分，常常在名称前冠以“本”字。柳叶鱼和毛鳞鱼虽然外形相似，但最大的区别在于毛鳞鱼鱼鳞极其细小，沿鱼侧线数有170-220片，而柳叶魚只有61-63片。

　　毛鳞鱼：并非多情，只为生存

　　冰岛、挪威、加拿大都是毛鳞鱼的主要出产国，每年产量超过五十万吨。冰岛十克朗硬币上就印有毛鳞鱼的图案。

　　冰岛10克朗硬币。

　　正在捕食毛鳞鱼的冰岛国鸟，海鹦。

　　毛鳞鱼这类小型鱼种群数量巨大，也被称为“饵料鱼”，繁殖迁徙途中成为了众多海洋生物如鲸鱼、海豹、鳕鱼、海鸟以及人类猎食和集中“收割”的对象，于是只能采用鱼海战术的生存策略，繁殖季的雌鱼卵巢的重量超过了身体一半。

　　巨大的毛鳞鱼群。

　　每年春夏之季，毛鳞鱼便聚集迁徙至砂石质海滩或浅水峡湾交配产卵，交配后的亲鱼死亡率极高，雄性毛鳞鱼几乎会全部死亡。在加拿大的魁北克和纽芬兰，每年都有数以百万计的毛鳞鱼被冲上海岸。

　　交配季被冲上岸的毛鳞鱼。

　　真的有卵用，而且味道好

　　多春鱼虽小，但和鲱鱼相似，脂含量较高，丰富的脂肪加热后带来了浓郁香味，加之满满一肚子的鱼籽，那种在口中瞬间爆裂的感觉，实在是无比美妙。

　　处理时多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。

　　炭烤多春鱼。

　　椒盐多春鱼。

　　多春鱼这样的小鱼，也是可以刺身和做成握寿司的，但必须选用雄性多春鱼，受限于时地，通常也只有在产地才能尝到。

　　多春鱼刺身。

　　多春鱼握寿司。

　　这么饱满的鱼籽才不甘心只被煎烤，剥离出来的多春鱼籽（Masago）也深受人们喜爱，国内称之为“蟹籽”，常常用来替代飞鱼籽（Tobiko）放在加州卷或是拌饭里，也可以染成多种颜色。由于产量高，价格要比飞鱼籽更加亲民。

　　军舰卷上的多春鱼籽（Masago）。

　　染成各种颜色的飞鱼籽（Tobiko）。

　　多春鱼籽的个头比飞鱼籽略小，口感更脆，和腌制过的鲭鱼肉压制在一起后，就是通常所说的“希鲮鱼”。所以希鲮鱼并不是一种鱼，而是一种加工品。

　　希鲮鱼。

　　咦，之前那个神翻译的黄金柳叶鱼是个啥？其实就是裹粉炸的多春鱼啦。

　　黄金柳叶鱼。