韩国料理厨师（韩国主厨起诉米其林：被评星上榜，是对自己的侮辱）

导读：近日，美国有线电视新闻网、英国《每日邮报》、澳洲新闻网等多家外媒报道了一位名为Eo Yun-gwon的韩国主厨，他在要求米其林公司将其位于首尔南部的餐厅Ristorante

　　近日，美国有线电视新闻网、英国《每日邮报》、澳洲新闻网等多家外媒报道了一位名为Eo Yun-gwon的韩国主厨，他在要求米其林公司将其位于首尔南部的餐厅Ristorante Eo从指南书上撤下未果，宣布起诉米其林公司。

　　首尔意大利餐厅Ristorante Eo主厨Eo Yun-gwon

　　质疑评判，起诉米其林

　　这位49岁的主厨11月15日在自己脸书账号发贴，“我已对米其林指南提出起诉，因为其违背餐厅意愿而强行把餐厅列入榜单且没有明确的标准”，同时附上了首尔中央地区检察厅的收据。

　　Eo Yun-gwon在社交媒体上发布的收据 Eo Yun-gwon脸书账号截图

　　米其林自2016年发布了首本首尔指南，记者查阅了米其林官网上对Ristorante Eo的介绍，“请打电话预定，这是唯一能确保订座的方式。由于餐厅没有任何标示，所以要找到它确切位置有些困难。在米兰精进厨艺的主厨Eo Yun-gwon，通过两份套餐带来了造诣极高的现代意大利美食，每道菜都展现了他对意式烹饪的完整性和简洁性的深刻洞察”。

　　2017年和2018年，该餐厅两次获评米其林一星，2019年没有评星，但被列入“米其林餐盘”（Michelin the Plate）。11月14日发布的2020年版里，Ristorante Eo依旧在“餐盘”之列。

　　Eo Yun-gwon告诉《韩国先驱报》，自第一次餐厅入选米其林评选，他就多次向米其林写信要求将自己餐厅撤出。他认为，“将我的餐厅放进这本堕落败坏的书，是对餐厅所有成员和粉丝的诽谤。米其林就像鬼一样，没有一个具体的联系电话，我只能通过电子邮件联系他们，尽管我明确拒绝出现在指南中，但他们今年还是把我列入”。

　　Ristorante Eo官网宣传图

　　Eo Yun-gwon尤其对米其林对餐厅的评价方式不满，尽管那是米其林官方一直守口如瓶，造就其“传奇”名声的秘密。在13日发布的贴文中，Eo Yun-gwon指出，“首尔有成千上万的餐厅，其水准和真实性远比米其林指南上列出的那些要高，而拿区区170家餐厅来代表首尔，简直就是笑话”。他在给米其林的邮件里也直言，“许多餐厅和员工都在浪费自己的灵魂（金钱、时间和努力），就为了追求奇迹般的米其林星级”。

　　在接受美国有线电视新闻网的采访时，Eo Yun-gwon认为，“米其林是一个残酷的系统，是世界上最残酷的竞争。它强迫主厨们一年里从头干到尾，等待一场并不知道何时会到来的测试……米其林被金钱蒙蔽，且缺乏理念思想”。而就自己的餐厅被评上星级一事，他明确表达，“在那不堪的书里，看到我的餐厅被标上了星，真是令我感到羞耻”。美国有线电视新闻网也在联系米其林官方希望求得解释，但结果未卜。

　　根据韩国刑事律师Shin Ha-na的意见，这场起诉很有可能以失败告终，因为定罪需要明确的侮辱言论，但米其林指南里没有写刻薄的话。不过如果罪名成立，米其林则要支付420至2500美元不等的赔偿。

　　米其林不是第一次被告

　　首尔大厨这则起诉已成为新闻，但米其林已经不是第一次被告了。

　　外媒指出，今年法国厨师马克·韦拉特Marc Veyrat也提出了起诉，理由是米其林法国指南评估了他在阿尔卑斯的餐厅La Maison des Bois后，告诉韦拉特要把它从三星降为二星。Veyrat认为影响这次评星的关键是源于一个误解。米其林评委认为一款淡奶酥是用切达奶酪制成，但事实上则是另外几种加了藏红花的奶酪，其呈现出的黄色色泽通常让人觉的是切达奶酪。

　　La Maison des Bois官网菜品介绍图

　　在被摘星后Veyrat非常沮丧，他在法国电台里表露出“我觉得很丢脸，看到我的团队在流泪”。这场诉讼将在11月在法国楠泰尔举行听证会。

　　不管法国大厨的结果如何，Eo Yun-gwon对自己的起诉不会退缩，“我将努力保护我们行业的完整性，以免受米其林或有影响力的人或媒体等垃圾评论家的侵害。我将继续反对米其林的运动。”

　　评星是荣誉也是束缚

　　名厨们都是性情中人，有起诉米其林的，还有的人，把星星还给米其林，以求解脱。

　　第一个拒绝米其林的英国名厨Marco Pierre White，1994年，他成为历史上最年轻的米其林三星，而5年后他选择把星级归还，2015年，他在媒体采访中表示对米其林制度的不满。比利时名厨Karen Keygnaert也曾批评米其林是一个“非常封闭，不透明”的组织，要求归还自己餐厅的星级但没有得到回应，她直接就把得奖餐厅关掉了。2003年，曾耗费10年获得三星的法国名厨Bernard Loiseau自杀，被广泛认为与他有可能失去三星评级传闻有关。2005年，法国名家Alain Senderens表示已经受够了力求完美的压力，关掉了三星餐厅“巴黎新艺术”。2008年，法国名厨Olivier Roellinger关掉餐厅，说要过一些“平静的生活”。

　　Sebastien Bras bras 官网图

　　而近年来最受业界关注的是2017年9月，法国米其林三星餐厅Le Suquet主厨Sebastien Bras宣布退出米其林。经过申请，2018年1月，餐厅获准不出现在指南中。米其林集团执行委员会成员Claire Dorland-Clauzel曾就此事发表意见，她提出，“期望进入米其林指南的厨师多于要求下榜的厨师”，而Sebastien Bras自己则认为对美食的追求是来自爱，而不是竞争。这一句也道出了料理界的真谛。