二次发酵没变大怎么办(发面怎么样才算发好了)
导读:很多人在做面食的时候都需要提前发面,这是必不可少的一个步骤,很多人都会自己在家发面。发面的时候一般都需要二次发酵,这样可以让面团更加松软,二次发酵一般都会变大,如
很多人在做面食的时候都需要提前发面,这是必不可少的一个步骤,很多人都会自己在家发面。发面的时候一般都需要二次发酵,这样可以让面团更加松软,二次发酵一般都会变大,如果没有变大,可以提高温度和湿度,或者延长发酵时间等。
二次发酵没变大怎么办
1.升高发酵温度、湿度
如果制作面包的面团第一次发酵成功,但二次发酵没有变大,这表明酵母本身没有问题。可能是二次发酵的温度和湿度不够。
建议将面团放在烤盘上,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,然后关闭烤箱门。水蒸气将在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度。
2.延长发酵时间
第二份面包大约需要40分钟。如果时间不到,检查面团。如果发酵不成功,不要担心。再等一会儿。
3.再揉一遍
如果第二份面包失败,可以再次揉面团以排出旧的气体,这样面团可以充气进行二次发酵,这可以充分发挥酵母的活性,使第二份的面包变得光滑。
发面怎么样才算发好了
方法1:
一种简单的鉴定方法是检查发酵后的面团体积是否能膨胀约2倍。如果可以,这意味着面团已经可以用作糕点了。如果它继续发酵,它可能会过度发酵并产生酸味。
方法2:
用手指蘸取少量面粉,然后将其插入面团中。如果手指印周围的面团在取出手指后没有反弹和下沉,则表明面团发育良好。如果指纹周围的面团反弹,则表明发酵时间太短,无法完全发酵。如果指纹周围的面团下沉,则表明面团发酵过度。
发面一般几个小时
1-1.5小时左右。
酵母发酵时间与环境温度有很大关系。如果在夏季进行,室温相对较高。因此,面团通常在加入酵母后发酵约一小时。在冬季,当室温相对较低时,酵母发酵时间也会更长,通常需要一个半小时左右。当然,如果酵母放得多,面团的发酵速度会更快。
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