怎样做白斩鸡-白切鸡冷水煮还是热水

导读：汤锅加水，加栀子4个，下葱50g，姜片10g烧开将鸡用开水烫紧皮，加入料酒10g，煮12分钟将鸡捞出浸凉水将鸡斩件装盘，配上蘸料即可。并且鸡香浓郁表皮光滑，是做

　　汤锅加水，加栀子4个，下葱50g，姜片10g烧开将鸡用开水烫紧皮，加入料酒10g，煮12分钟将鸡捞出浸凉水将鸡斩件装盘，配上蘸料即可。并且鸡香浓郁表皮光滑，是做白斩鸡的不二鸡选有条件最好去菜市场挑活的食材主料 三黄鸡半只辅料 姜3片香油 20ml水适 量冰。

　　光鸡一只，处理干净，洗净沥干备用葱姜洗净，姜切片葱切成葱花备用锅里加入可以没过鸡子的水，加入姜片量稍多，烧开把处理干净的鸡子放入锅里，再次烧开，大火煮5分钟把鸡子翻个面，再煮五分钟关火焖20分钟，捞出鸡子晾凉备用冷却后的鸡子剁成大小一致的块，码盘，撒上葱花煮鸡子的汤，滤去姜片，加适量的盐，烧开，浇入码盘的鸡子上。是做白斩鸡最理想的品种，用来红烧就太浪费了但现在能顺利把鸡阉了，鸡还不死的老师傅已经越来越少了，镦鸡生长期又长，饲养。

　　“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类因其制作简 1白切鸡怎么做才能皮脆肉滑鲜嫩呢？2白切汁的调制有何。首先我们要准备一个比较深的锅，深到能够加水没过整只鸡就可以了在锅中加入足够的清水，再加入葱段，姜片，适量的盐，黄酒，然后大火烧开锅中的水熬好后就转成小火，使水面保持微微的沸腾就可以了，然后手提着鸡头，将鸡身浸入热水中10秒钟，注意在锅中要将鸡身多晃动几次反复四五次以后鸡皮就紧至不破了，但是这时的鸡肉还没有熟，所以就要进行下面重要的一步“焖”这时我们要保证水面不沸腾。