这样就充分锁住了瘦肉的水分5热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅6炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的；如果你愿意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打后再来切，另外，切丝的时侯要注意下纹理，横着纹路来切更嫩事实上，如果买的原料够嫩的话，直接切就好了，不用特别处理的三增加水分 肉丝切好后，再来是腌制，一般我。
您好，听了您的叙述我觉得猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬这个问题真的是好多家庭都遇到过，尤其是瘦肉，本身就柴，炒的时间再长一点，很容易就干了咬不动，我从小就喜欢吃肉，记得最疯狂的一次就是吃了案板上刚切的生肉，那时候奶奶刚刚把；1加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬，有的炒得久吃起来硬绷绷，有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的，而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉，不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小。
猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒；你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放。
大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了如何才能做到鲜嫩滑口只要掌握了这一步，肉炒出来之后；猪瘦肉想要炒的鲜嫩，首先在在炒之前要用生粉，胡椒粉，花生油和盐腌制半个钟，炒的时候要大火炒，不要炒太久否则就会炒老了。
1制作食材猪瘦肉，青椒，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，老抽2将准备好的猪肉处理一下，将准备好的猪瘦肉取出来洗净，接着切成细丝，如果刀工不太好，没法将肉丝切成。
瘦肉虽然口感好，但是烹饪的时候，也得掌握技巧才行，不然炒出来的瘦肉又柴又硬，很不好吃炒瘦肉，是不可以直接下锅炒的，今天教你一个关键的步骤，学会之后炒出来的瘦肉，鲜香嫩滑不粘锅准备材料猪瘦肉蒜苔葱；猪瘦肉最嫩的炒发如下窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切。
放入生抽蚝油生粉食用油糖炒瘦肉不会硬瘦肉250克蚝油2勺生抽2勺糖1小勺食用油1勺生粉1勺葱1小把水半小碗二方法步骤 1将瘦肉洗干净，放入生抽蚝油生粉食用油糖搅拌均匀，腌制；加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 3淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
这样才可以把肉完全腌入味腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉，这样的肉会更加的嫩，如果不放酱油，直接放鸡蛋和生粉也是可以的然后把锅中放一些油，把肉放到锅中，小火慢慢滑炒，这样的肉质会比较嫩一点，但不能旺火急。
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