白斩鸡的制作方法

白斩鸡的制作方法

白斩鸡是中国南方地区的一道名菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而受到食客的喜爱。制作正宗的白斩鸡需要经过精心的处理和烹调。以下是制作正宗白斩鸡的步骤。

一、杀鸡

为了确保白斩鸡的鲜美和卫生，一定要选择健康、无病毒的活鸡进行宰杀。宰杀后应立即用沸水冲洗干净，然后放入凉水中浸泡去脏水。

二、剃毛

待鸡身体变硬后，将其取出，用开水分别从鸡爪、嘴巴和肛门处淋一些。再将鸡挂起来，用剃毛器或刮刀沿着鸡身顺次剃去全部羽毛，同时注意不要把鸡皮剃伤。

三、处理内脏

鸡的内脏是不能吃的，所以用手捏住鸡尾部的屁眼，把肠子取出来。然后根据个人喜好和口感，可以留下心脏和肝脏，将其清洗干净。

四、焯水

将处理好的鸡放入冷水中，加入适量的盐和料酒，然后火开至滚，焯水约5分钟即可捞起。

五、冷却

将焯过水的鸡放入冷开水中浸泡，冰块会使鸡肉更加紧实。当鸡完全冷却后，取出沥干水分。

六、制作鸡皮

将鸡皮利用竹签固定在鸡身上，然后在鸡皮上划几刀，让鸡皮更加美味可口。

七、腌制鸡肉

在鸡肉上均匀地撒上盐、味精、白胡椒、料酒和葱姜蒜制成的调料，再用保鲜膜包住，腌制一个晚上。

八、蒸制

将腌好的鸡放入蒸锅中，加入适量的姜片和蒸锅中的热水，用大火蒸约50分钟（取决于鸡的大小），取出后切成块。

九、擦油

将鸡切好的肉块码在盘子里，然后用另一只空碗把芝麻油、盐和味精调好，搅拌均匀，涂在鸡肉上即可。

十、装盘

将制作好的白斩鸡切成块后，放在盘子里，撒上葱花、辣椒和姜丝即可。

以上是制作正宗白斩鸡的步骤，注意杀鸡、剃毛和处理内脏时一定要注意卫生，以免影响口感和健康。只有做足了细节工作，才能制作出真正的美味白斩鸡。

白斩鸡的制作方法

白斩鸡是一道传统美食，无论是在家庭聚餐还是酒席上都是非常受欢迎的一道菜肴。它的特点是皮薄肉嫩、香味浓郁，味道鲜美。下面我们就来介绍如何制作一只口感极佳的白斩鸡。

材料：

主料：老母鸡一只。

辅料：姜适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量。

步骤：

1、首先将鸡冼净，去掉内脏，然后加入适量的姜片和葱段，撒上适量的料酒和白胡椒粉，腌制20分钟左右。

2、将鸡放入热水中，水要没过鸡身，用中小火煮至水开后再转小火煮熟，然后关火盖盖子焖10分钟，待鸡肉充分吸收汤汁后出锅。

3、焯水后的鸡在放进凉开水中浸泡30分钟，使其变得更加鲜嫩。

4、将鸡切成块或者大块，食用前在皮肉间加入一些盐让它更加美味可口。

小贴士：

1、制作白斩鸡的鸡最好选择老母鸡，因为它肉质更加鲜美，而且煮的时间比较长，容易煮熟。

2、在煮鸡的时候，要控制好火候，火候太大了容易造成鸡皮破裂、肉质变老等情况出现。

3、在焯水后的鸡肉要泡在凉水里，这样可以有效地保护鸡肉的细胞不被破坏，口感更佳。

这样一只香嫩可口的白斩鸡就做好了。制作过程虽然有点繁琐，但是相信只要按照步骤去做，一定能够制作出一道美味的白斩鸡，赢得家人和朋友们的称赞和喜爱。