四川腊肉的做法

四川腊肉的做法

腊肉是川菜中的一种经典食材，尤以四川腊肉最为著名。四川腊肉的特点是色泽红润、质地肥瘦相间、口感醇香，而且耐放易贮。下面就为大家介绍一下制作四川腊肉的具体做法。

材料：

五花肉1块（约500克）、盐100克、白酒适量、腌料：小茴香粉、桂皮粉、姜末、花椒粉适量。

步骤：

Step 1：处理五花肉

将五花肉切成规则的长条状，再用酒精擦拭干净表面的细菌。

Step 2：制作腌料

小茴香粉、桂皮粉、姜末、花椒粉用热水冲泡后搅拌均匀即可。

Step 3：腌制五花肉

在五花肉的表面涂抹腌料，可以用手或调料刷，腌制时间约1-2天。

Step 4：风干腊肉

将腌好的五花肉表面沾上一层盐，晾晒风干1-2天，可以放在通风良好的地方。风干后可以用白酒擦拭一遍。

Step 5：煮 腊肉

将腊肉放入锅中煮至八成熟，撇去浑水，再用清水煮至熟透。

Step 6：晾晒腊肉

将煮熟的腊肉取出，晾晒1-2天，晾干表面别让它沾水。

Step 7：入味腊肉

将晾干的腊肉切成薄片即可食用，口感更佳的方法是在食用之前加点麻辣油、姜末、蒜末等作料拌匀，入味后再食用。

温馨提示：

• 五花肉一定要选择肥瘦相间的且比较厚实的
• 腌制时涂抹的腌料一定要均匀，否则会导致咸味不均。
• 晾晒前必须让腊肉沾上一层盐，这样可以防止腊肉发霉。
• 煮腊肉时一定要注意火候，避免煮烂腊肉。

以上就是我为大家介绍的四川腊肉的做法，大家可以跟着步骤试一试，相信制作出来的腊肉一定很美味。