鸡蛋炒鸡胗的做法 鸡胗要炒几分钟

鸡蛋炒鸡胗的做法

油爆双脆

【原料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

【特点】

脆嫩滑润，清鲜爽口。

鸡胗要炒几分钟

鸡胗炒制时间不用太长，一般下锅大火炒5-10分钟左右就能熟了，注意不要炒制太长时间，否则会将鸡胗越炒越硬，降低食用口感。炒鸡胗比较简单，将鸡胗切片腌制炒好，然后和其它材料一起炒制，出锅前加调料翻炒均匀，就可以食用了。