买回来得牛肉怎么自己排酸
方法如下：
1.拿些新鲜牛肉，冲洗牛肉，吸水。 用透气性纸包上，放在冰箱里平放。
2.牛肉的除酸时间需要12～15小时。在保存过程中，纸张会慢慢浸泡。
3.取出牛肉，更换纸张。 排酸结束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥了。
4.可以切割干燥表面。拿些新鲜牛肉，冲洗牛肉，吸水。用透气性纸包上，放在冰箱里平放。
5.牛肉的除酸时间需要12～15小时。在保存过程中，纸张会慢慢浸泡。取出牛肉，更换纸张。
6.排酸结束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥了。可以切割干燥表面。所谓酸牛肉，是指屠宰后体细胞失去血液供给氧气，进行无氧呼吸。
7.从而产生对人体有害的乳酸物质。所谓除酸，是指根据牛的身体进入除酸库的时间，在一定的温度，湿度和风速下，乳酸分解为二氧化碳，水和酒精挥发。
扩展：
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
新鲜牛肉需要用水泡吗
新鲜牛肉不需要用水泡，清洗干净即可，牛肉具体做法如下：主要材料：牛肉120g，芥兰600g，蒜头3瓣，姜3片，淀粉、油、盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉适量。
1、蒜头洗净去皮剁碎、姜切丝；
2、牛肉洗净切片，加入适量淀粉和油抓拌均匀；
3、芥兰洗净切小段；
4、锅中热油，加入蒜末和姜丝炒香后放入牛肉炒至变色后捞出；
5、锅中再次热油，芥兰放入锅中大火炒熟；
6、炒过的牛肉加入锅里；
7、适量盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉加入锅中，翻炒均匀即可；8、成品图。
邹咔咔
