刚灌好的话要用烟熏一段时间，感觉腊肠不像原来那么软就可以进行保存了一般是存放在冰箱保存较好，可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再；和香肠的质量没有直接关系一般来说，香肠的质量取决于原料和肠衣的质量，但香肠能否出油并不影响香肠的质量，因为香肠出油主要受天气影响如果环境温度高，阳光还在，香肠很容易出油但如果环境温度较低，香肠很难出油；会出油的，所以晒的时候，在香肠下面最好垫上报纸香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味。
香肠晾晒的目的是去除香肠中的水分，从而使香肠的保质时间得到延长，而不进行晾晒的香肠，也可以食用，但是需要放入冰箱中保存，以免香肠发霉变质风干香肠的注意事项香肠的肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用；一般香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象，而这一现象是正常的，并不需要特别处理，直接等香肠风干就可以了，如果晾晒好了，就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存如果我们灌的香肠，如果拿到室外去。
一般来说，香肠出油的情况就是因为经过晾晒以后，香肠里面的这个肥肉就会变得柔软，然后肥肉中的脂肪就会从固体变成了液体，这也就容易流油了，当然这也是在晾晒过程中一种非常正常的现象但是如果这个灌肉肠里面的脂肪太多了；用一个灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上，在肠衣的一头用棉线系打一个结 然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣，将肉慢慢送到肠衣里，塞肉的时候，要均匀地塞，让肥瘦兼顾 尽量要塞得满些，这样晾晒之。
那很正常，我们农村人腌肉，腊肠都把它们晒出油，那样味道更好出油是因为脂肪液化了，出油以后再风干就可以了或者就一直放在通风阴凉的地方，直接风干；香肠不可以先蒸熟再晾干，因为之所以叫腊肠，就是因为灌制好肠后，在生晾晒过程中有个发酵的过程，能形成独到的风味，如果蒸熟了再晾晒是不太好的；不建议直接晒太阳灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味因为刚灌好的香肠里面水分和油脂是比较多的，如果马上去晒；香肠是不能晒太阳的，必须要阴干，因为晒太阳香肠的皮会出油，会干裂，所以香肠不能晒太阳，只能挂在通风较好的地方阴干自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来发现气泡，用针刺排气每隔12厘米左右为一节；香肠出油后还要晒710天，或者半个月左右香肠不能晒得太久，以免灌肠时发生破裂而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分空气自行流出，以免发霉变质中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏齐民要术；那很正常，我们农村人腌肉，腊肠都把它们晒出油，那样味道更好出油是因为脂肪液化了，出油以后再风干就可以了或者就一直放在通风阴凉的地方，直接风干麻辣香肠 麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲。
1 灌的香肠要不要晒太阳 不建议直接晒太阳灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高，直接晒太阳；可能变味腊肠晾晒约三四天即成 腊肠色泽光润瘦肉粒呈自然红色或枣红色脂肪雪白条纹均匀不含杂质手感干爽结构紧凑有弹性切面肉质光滑无空洞无杂质肥瘦分明腊肠切面香气浓郁，肉香味突出；2然后移到室内晾一段时间，注意要保持通风 3在室内晾到香肠肉质紧实后，取下放入冰箱保存即可4需要注意的是晾晒过程中要保持香肠干燥不能淋雨或打湿水，否则香肠可能会坏掉香肠是阴干还是晾干好香肠最适合；其次，香肠晒不干的话，我们还可以将香肠放在通风处进行风吹，风吹是可以很好的让香肠风干的，之后我们再将香肠拿去晒一晒，这样也就可以很好的将香肠晒干了之后，香肠晒不干的话，我们还可以将我们的香肠用风扇直接吹一。
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