煮肉时锅中的浮沫是精华还是脏东西该不该撇掉(看完涨知识了)
来源:静雅生活网 作者:雷炳侠发布时间:2022-10-07 22:05阅读次
导读:很多人在煮肉时,都会沸水一遍,之后就会出现一层的浮沫。煮肉时,锅中的浮沫是精华还是脏东西,该不该撇掉,看完涨知识了,想要知道答案的朋友们,下面跟小编一起去看看吧。
很多人在煮肉时,都会沸水一遍,之后就会出现一层的浮沫。煮肉时,锅中的浮沫是精华还是脏东西,该不该撇掉,看完涨知识了,想要知道答案的朋友们,下面跟小编一起去看看吧。
因为肉类食材都带有血水和腥膻味道,焯水时血水中的血红蛋白凝固形成浮沫,看起来脏兮兮的,其实对人体是没有害处的,这只是一种蛋白质。肉类的异味会随着水温的升高,有部分溶解在水中,还有一部分挥发,达到排除血污去异味的目的。
煮肉时,锅中就会出现浮沫,一定要撇除干净,然后重新清洗一遍再拿去煮。不过重新煮一遍后,还是会出现一层浮沫,这是肉的精华,不影响烹饪以及味道,撇掉了相当于把营养撇除了。因此,煮肉的时候,再出现的浮沫是不需要撇除的。
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