为什么要吃全谷物？
导读：网友提问： 为什么要吃全谷物？ 优质回答： 《中国居民膳食指南》（2016版）中的第一条就是“食物多样，谷物为主”。谷物一直都是我国传统的主食，也是人体能量的重要来源。在中
网友提问：为什么要吃全谷物？
优质回答：《中国居民膳食指南》（2016版）中的第一条就是“食物多样，谷物为主”。谷物一直都是我国传统的主食，也是人体能量的重要来源。在中国居民平衡膳食宝塔的最底层就是各种谷物食材，而且特别提出每天摄入250-400克的主食类食物，其中50-150克的全谷物和杂豆类，还有每天50到100克的薯类
关于“全谷物”的概念，我相信很多人都不理解，到底什么是全谷物，多吃全谷物食物对人体有什么好处呢？
全谷物的概念
全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，大部分粗粮都属于全谷物，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片等。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。
爱上全谷物的五大理由
理由一：增加营养供应
同等重量下、同样能量的情况下，全谷物可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如，大米和小米相比，钾和铁的含量只有小米的1/5。也就是说，吃全谷物能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素。
理由二：摄入更多的防病保健成分
表皮红色、紫色、黑色的全谷物是花青素的好来源，而黄色的全谷物含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还有丰富的β-葡聚糖。这些物质各有健康益处，如有利于预防癌症、有利于预防冠心病、帮助控制血胆固醇、延缓眼睛衰老等。
理由三：有助控制餐后血糖
越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈。即便是同样多的淀粉量，因为吃全谷物需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量。
理由四：有助预防肥胖
研究证明，日常吃全谷物最多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而吃精白米、精白面的人，中年发福风险非常大。吃全谷物杂粮不容易饮食过量，而且餐后血糖上升缓慢，胰岛素需求量小，有利于抑制脂肪的合成。
理由五：全谷物使人的皮肤更好
全谷物中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。其他的成分，如脂肪油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢使头发容易生成，预防掉发和秃头等。
而增加摄入全谷物、粗细搭配的饮食习惯，可以很好的解决这个问题。
全谷物包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽。而精制谷物往往只剩下胚乳这一部分。这直接导致了人们的饮食摄入的营养是不均衡的。
尤其现在人们主食摄入过少，更是加剧了这一问题。
现在越来越多的中老年人开始重视全谷物的摄入。一些粗粮和糙米也逐渐的走进了百姓的餐桌，并且因为其概念更受推崇，有的时候售价明显高于价值。
其实品牌多样，档次分明，很多并没有大多的差异。绿色、无公害、有机……这些都不是特别重要，而且有待推敲真实性，只要是这类全谷物食物就更好。
看一看和精制谷物相比，全谷物的营养构成——
谷皮：富含纤维素，维生素b1，维生素b2，矿物质。
糊粉层：富含维生素b2、矿物质、蛋白质。
胚乳：碳水化合物、蛋白质、少量的维生素和矿物质。
谷胚：维生素E、矿物质、蛋白质等。
增加全谷物的摄入量，适当替换精制谷物。这是可取的！
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其他网友观点：全谷物是指未经精细加工，仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及天然营养成分的谷物。
和精制谷物相比，全谷物含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及其他植物化学物，对人体健康有益。
多项研究发现，全谷物可降低直肠癌、2型糖尿病、心血管疾病发病风险。
不过，近30年来，我国居民谷类消费量逐年下降，谷类过度加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失，这些都可能增加慢性病的发生风险。
谷类为主是平衡膳食的基础，建议大家一日三餐都要摄入充足的谷类食物，推荐每天吃全谷物和杂豆类食物50~150克，将小米、玉米、燕麦等直接作为主食，还可将芸豆、花豆、绿豆等煮松软后融入菜肴。
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