哪些食物不适合放冰箱？

导读：网友提问： 哪些食物不适合放冰箱？ 优质回答： 文章摘自中读专栏-袁越·生命八卦 http://m.lifeweek.com.cn/h5/zhuanlan/detail.do?id=5 蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是

网友提问：

哪些食物不适合放冰箱？

优质回答：

　　文章摘自中读专栏-袁越·生命八卦

　　http://m.lifeweek.com.cn/h5/zhuanlan/detail.do?id=5

　　蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙，街边的小菜摊又都被关了，很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场，买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，于是问题就来了。

　　这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上，还是放在冰箱里？

　　英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织（WRAP）在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南，建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温条件下保存，其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话，都应该尽快放入冰箱，保存在0～5℃的条件下。

　　这份指南颁布后，细心的读者立刻发现了一个问题：为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单？此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰箱，否则就会影响口感。

　　确实，在网上搜一下“西红柿保存法”，几乎所有的文章都建议大家一定不要放冰箱，因为西红柿里的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的，而是有科学实验为证。原来，西红柿之所以好吃，除了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，把西红柿变得风味全无。

　　更糟糕的是，这种破坏是不可逆的。美国佛罗里达大学的丹尼斯·提耶曼（Denise Tieman）博士2016年所做的一项研究表明，低温会破坏西红柿的风味基因，使之彻底失活，因此即使是在吃之前从冰箱里拿出来放至室温，这些风味物质也不会得到恢复。

　　当然了，低温保存的西红柿更不容易变质，这样做可以减少浪费，也许这就是WRAP建议大家把西红柿放冰箱的主要原因。问题是，也许会有更多的人因为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉，这样不就得不偿失了吗？

　　针对这个问题，英国《新科学家》（New Scientist）杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因已经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是盛夏季节，家里的温度超过30℃的话，也不见得更好。所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保存在7～10℃的环境里，否则的话放冰箱也没错。

　　这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求，很难两全其美。比如面包，低温会让面包更容易变得不新鲜，应有的香气全无，所以WRAP建议面包应该在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质，所以如果短时间内吃不完的话，最好的办法是把面包用塑料袋密封起来放在冷冻室里，吃之前拿出来再用微波炉加热一下，大部分风味还能恢复。

　　那么有没有办法两全其美呢？答案是肯定的，这就是生物技术。英国诺丁汉大学的生物学家格拉姆·塞缪尔（Graham Seymour）博士利用最新的基因修饰技术（CRISPR）培育出一个西红柿新品种，可以在常温下保存两个星期而不变质。塞缪尔将结果写成论文发表在2016年出版的《自然/生物技术》（Nature Biotechnology）分册上，但由于公众对基因工程技术的盲目反对，这类新品种很难获得批准。

　　这个案例告诉我们，育种专家们之所以选择生物技术来培育新品种，不一定是因为传统品种不好，而是因为现代生活方式产生了很多特殊的需求，只能通过新技术来满足。

其他网友观点：

　　谢谢邀请。 冰箱，一种对人类帮助意义很大的家用电器，延长食物的存放时间，降低食物发霉变质的几率。冰箱很“优秀”，但最近网络上出现了一些观点反而说明有些食物并不能放入冰箱储存，否则容易“有毒+致癌”。事情的真相如何？冰箱储存食物，您需要科学为之。

　　冰箱储存食物的原理如何？

　　说到“冰箱”，其实主要利用的原理就是“食品通过低温保藏可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质，从而避免微生物侵袭，延长食物的保藏期”。

　　大米放入冰箱容易霉变？产生黄曲霉毒素容易致癌？

　　最近网络视频和文章中都在传播一则内容“冰箱的低温环境更容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素”。 将大米放入冰箱，其实是更有利于其保藏的。低温环境更有利于抑制微生物的活性，对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20摄氏度以下就会大量减少，一般在10摄氏度以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。从食物的保藏原理来看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

　　值得注意的是，冰箱在冷藏食物时，其中的霉菌物质也在缓慢的生长，但是相比于室温（同样的食物基质）环境，室温环境下霉菌物质会生长的更快。 所以，从原理和现实生活情况来看，将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。 当然，不可不提的是“大米具有较强的易吸性”，裸露存放容易吸水霉变。如果各位将大米存放于冰箱，要注意必须使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易“串味儿”，从而就会影响大米的口感和质量。

　　芝麻酱不能放入冰箱储藏？

　　网上有视频称“芝麻酱不可以放入冰箱储藏，否则很容易产生黄曲霉毒素，容易对人体产生致癌性”。 其实，黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它也被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。 但是请您注意：黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25—33摄氏度，相对湿度是80%—90%。

　　对于冰箱来说，一般冷藏室的温度仅在3—5摄氏度左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素的生长最适条件，何谈“极易生长”和“有毒致癌”？ 对于芝麻酱来说，其合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求，对于这种物质存在更多的质量问题其实是“脂肪氧化酸败”。

　　所以，您会发现网络中传言的不可以放入冰箱的食物大多只是噱头言论，并不能深信。

　　哪些食物不建议存放于冰箱？

一些特殊水果，不建议存放：菠萝、木瓜、香蕉、芒果、牛油果等热带水果不建议存放于冰箱，阴凉环境放置即可。你爱吃的巧克力： 巧克力是一种很多人偏爱的零食，冷藏一两天没事儿，但如果长时间存放冰箱就很容易导致表面出现白霜，影响口感。蜂蜜：安全方面没有问题，但是蜂蜜放入冰箱会出现结晶。

　　另外，使用冰箱要靠谱，建议各位生熟分开，分层放置，易坏的食物放入温度较低的冷藏层，冰箱不是保险箱，可以存放，但是也要抓紧吃完，无论是冷藏还是冷冻。把握舌尖上的食品安全，请您科学作为。

　　注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

其他网友观点：

　　这4种食物不宜放冰箱里保存，很多人都做错了！

　　

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