如何炒出口感鲜美的爆炒虾

如何炒出口感鲜美的爆炒虾

爆炒虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品，不同于其他简单的煮虾、烤虾等方式，爆炒虾在口感上更加鲜美，特别适合招待宴客或家庭聚会。但是在烹制过程中，如果没有掌握好技巧，很容易导致虾味失控、口感柴老。下面，我们为您介绍几个制作爆炒虾的技巧，让您轻松炒出美味可口的爆炒虾。

一、选购新鲜的虾

爆炒虾最关键的因素就是虾的鲜度。因此在购买虾的时候要注意选择新鲜度高的活虾，如龙虾、大头虾等。在选购时，要看虾的肚子是否饱满，触摸身体是否坚挺有弹性，并且要看有无腥味。如果虾选购不当，即便操作熟练，也很难炒出美味的爆炒虾。

二、剥虾

在炒制爆炒虾前，需要将虾去头去壳，保留虾尾。剥虾时可先用剪子剪去虾须和虾脚，再用手将虾按摩一下，彻底清洗干净，水分擦干净备用。

三、提前腌制虾肉

在剥完虾后，将虾肉加入适量的盐和味精中拌匀，放置20-30分钟让虾充分吸收调料，提升口感。

四、控制火候

爆炒虾所用的油要足够多，虾放入后要迅速加大火力翻炒。轻轻搅拌，待虾开始变红时，可加入葱姜、蒜等香味料炒一会。最后加入少量生抽、糖等调料调味，并将爆炒虾装盘即可。

五、翻炒技巧

在烹制爆炒虾时，翻炒技巧非常关键。一定要快速翻炒，避免在锅里停留太长时间引起虾肉过度碰撞。并且在烹制时也不能过早加盐，否则会导致虾肉变老。

如果按照上述的步骤炒制，您一定可以得到非常美味的爆炒虾。当然不同人口味不同，可以按自己的口味调整适量调料或者蔬菜等，做出属于自己的口感独特的爆炒虾。希望这些小技巧可以帮助大家掌握更好的烹饪方法，让全家人能够品尝到更加美味营养的菜肴。