如何炒出美味的茭白炒肉丝
茭白是一种季节性蔬菜，非常适合用来做菜。茭白炒肉丝是一道经典的家常菜，口感爽脆，味道鲜美。如果想要炒出美味的茭白炒肉丝，可以参考以下几个要点：
1. 选购新鲜茭白
选购茭白时，应选择鲜嫩、肥壮、无斑点、无虫害、无霉变的茭白。新鲜的茭白肉质脆嫩爽口，口感好，营养丰富。
2. 肉丝处理
选用瘦猪肉或者里脊肉，肉质柔嫩，易于切成细丝。将肉洗净后，切成长约5厘米、厚约0.2厘米的肉丝，放入碗中加入一勺生抽、半勺料酒、一勺葱姜水、少量盐和少量淀粉搅匀腌制10分钟。
3. 茭白处理
将茭白去掉外皮，并切成约5厘米长、1厘米宽的茭白丝，浸泡在水中10分钟去除涩味。
4. 热锅凉油炒肉丝
平底锅中倒入适量食用油，待油热后放入腌制好的肉丝，用翻炒的方式迅速煸炒至断生，取出备用。不要将肉丝放于凉锅上，否则不易煸炒到。
5. 火力大翻炒茭白
在锅中加适量的油，转大火，等油温升高后，放入茭白丝迅速翻炒，用高温让茭白炒得更加爽脆。
6. 拌炒肉丝和茭白
当茭白丝变软时，即可放入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。加入适量盐和鸡精调味即可。
7. 小技巧
为了让茭白更加爽口，可以在加入茭白的同时，加入一些热水，并迅速翻炒，这样茭白不仅可以炒得更加入味，也可以更快熟透。
炒好的茭白炒肉丝色泽金黄、鲜嫩爽脆，香气扑鼻。如果使用上述方法，就可以轻松地炒出美味可口的茭白炒肉丝来。
冯伊始
