红烧排骨的做法大全
排骨是很多人喜欢的一种肉类食品。而红烧排骨就是其中受欢迎程度非常高的一种做法。下面，我们来分享一下红烧排骨的做法大全。无论是初学者还是有经验的厨师，都可以通过这篇文章掌握让人垂涎三尺的红烧排骨的各种技巧。
一、传统红烧排骨
1.选好排骨：去市场或超市挑选上等的带肉的干净排骨。然后用清水浸泡大约10分钟，洗净后将排骨切成3-4厘米的长段。
2.炒制孜然和香料：选用适量的孜然和香料，放入锅中炒至香味四溢再加水。
3.煮排骨：将排骨加入开水中焯水后沥干水分，再放入锅中加盖，煮20分钟左右至熟透。
4.制作红烧汁：取一碗放入老抽、盐、生姜、料酒、白糖等适量调味，调匀备用。
5.炖红烧排骨：将已煮好的排骨加入调好味的红烧汁中，大火翻炒一会儿，然后加入适量的水，盖上锅盖用小火炖制至汁液浓稠，汤汁被排骨所吸满即可。
二、甜辣红烧排骨
1.准备材料：红枣、干辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等。
2.处理排骨：将排骨去皮，切成大小均匀的小段，浸泡约20分钟。
3.炒香香料：用少量油将葱姜蒜爆香，再将辣椒炒香，放入红枣翻炒出香味。
4.炖制排骨：将处理好的排骨加入锅中，加入少量盐，生抽、糖、番茄酱、老抽、酱油，翻炒均匀，再加水淹没排骨，烧开后转中小火煮约20-25分钟。
5.加入调料：火候调至汤汁变稠，放入红糖，边加水边翻炒，收汁后撒上葱花即可。
三、麻辣红烧排骨
1.准备材料：干辣椒、花椒、姜蒜、香葱、米醋、咖喱粉、油、糖、酱油等。
2.处理排骨：将排骨先用清水洗干净，焯水后用清水再次清洗干净。
3.炒制豆瓣酱和佐料：把油热，锅凉下后，放入适量的干辣椒和花椒爆香，加入蒸过的豆瓣酱、姜蒜末、葱花煸炒出香味。
4.继续炒煮：炒好的佐料放入准备好的排骨里一起炒至颜色均匀。
5.制作酱汁：取一碗放入老抽、生姜、料酒、糖、醋、咖喱粉等适量调味，调匀备用。
6.炖制排骨：将调好味的排骨加入锅中，加入适量水，将酱汁倒入锅中煮约20分钟左右即可出锅。
四、糖醋红烧排骨
1.将洗净的排骨切成约4厘米左右的小块，加生姜片、料酒、盐、葱、八角、胡椒等调料腌渍30分钟。
2.将腌渍好的排骨放入锅中，加入适量油进行炸制炸至金黄色而不焦，捞出沥干。
3.取锅洗净，烧热少量清水加入醋和冰糖，煮至冰糖溶化并浓稠。
4.将炸好的排骨放入糖醋汁中，用小火煮20-25分钟左右至汁水浓稠即可。
五、养生红烧排骨
1.选用安全的有机诱食成长的排骨。
2.将排骨洗净，放入锅中加入适量清水焯水去血水备用。
3.锅中小火倒入腰果翻炒出香味，然后加入大枣和红枣，中火继续翻炒约1~2分钟。
4.将腌好的排骨浸泡在料酒汁中，同时加适量姜片烧开，煮约5-8分钟后，将姜片挑出即可。
5.将上述三步做好之后，将煮好的排骨放入锅中，加入糖、盐等调味料，加适量清水慢火熬两小时左右，汤汁滋味浓郁即可。
总之，红烧排骨是一道美味的菜肴，选择合适的做法能使味道更好。希望这篇文章对您在烹调过程中有所帮助！
冯伊始
