青红花椒作用有什么区别 新鲜青花椒可以水洗吗

青红花椒作用有什么区别

青红花椒有去除膻味儿的作用，平时用来做木须肉片、炒羊肉这类的荤菜；而青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也可用来烧菜提味。

青花椒和红花椒在川菜中都有着重要的地位。除此之外，还有以下2点不同：

1、产地区别青花椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏；而红花椒主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别青花椒颜色浅，偏棕黄色；而红花椒颜色重，红色鲜艳。

新鲜青花椒可以水洗吗

新鲜青花椒千万不用水洗，用水洗后会把青椒香味去掉一部分，清洗过程会把青花椒表皮弄掉一部分，青花椒表皮有一层薄薄皮是青花椒产生自生的青花椒油和青花椒自生的颜色，不管用什么方法保管青花椒一定要轻放轻拿，晒干青花椒一定要放在平整地方，晒干。