四川卤菜怎么做

1、四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。

2、方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白。

3、四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜还有一秘方，是预防。

4、用料川椒八角，丁香草果甘草桂皮共34杯做法卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六片桂皮一片草果。

5、食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧。

6、川味卤菜制作方法1卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别。

7、四川卤肉正宗做法及配方如下1材料带皮五花肉500克八角2个花椒2勺干红椒6个2调味料盐料酒老抽各适量3做法1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2加辣椒，八角花椒炒香。

8、四川卤菜出锅后有两种冷却方法一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩 四川卤菜食用的常见方法有以下几种。

9、川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤哈说到廖排骨，可是四川的老字号品牌，百年的卤味沉淀，全国400多家连锁店，他们的五香卤系列最出名曾荣获四川省著名商标全国绿色餐饮企业成都名菜中国名菜国家。

10、其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 炒，有的。

11、用老抽上色，配方准备材料如下五花肉1000克菜籽油500克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺 一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的。

12、谢谢邀请本人从事餐饮行业20多年，虽然主要方向是火锅和中餐，但对卤菜还是略知一二，现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程由于本人是重庆人，所以对卤菜的了解也主要在于川卤，如果答案对你有用就请保留，如果没用，请。

13、四川卤肉的宜忌人群 四川卤肉无论是在当地还是在全国各地，都会受到大家的欢迎，因为其味道极其的鲜美其实在四川，卤肉只是卤菜的其中一种，不过我们一般也会叫卤肉叫做卤菜，因为卤肉是极其受欢迎的我们知道，卤肉的营养。

14、20151004 川味卤味做法 20151205 四川卤菜怎么做的 5 20140802 正宗的四川卤菜怎么做？ 7 20131119 麻辣卤菜的配方和制作 138 20170101 各种四川卤菜做法有哪些？其配方是怎样的 20180703 做四川卤菜，怎么。

15、卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱。

16、川菜的红油有一个专有的秘法如果仅仅就是提炼红油，并不是为您想象的用热油炸红辣椒因为你炸完会发现辣椒油并不红，而且炸的时间长了会把辣椒炸糊红油提炼另有一套方法首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒。