肘子怎么炖的入味又烂

肘子怎么炖的入味又烂

肘子是大家喜欢的一道美食，炖肘子是很多人喜欢的一种吃法。但是炖肘子也不是那么容易的，如果做不好就会导致口感不好，宰相肘子堪比得不到美誉。那么如何做出入口即化的肘子呢？接下来我们就来看看怎么炖肘子能够入味又烂。

1、配料准备

首先就是配料的准备，炖肘子需要比较多的调料，因为这些调料可以让肘子入味并且保证炖肘子汤的美味。在做肘子之前，需要准备的食材有：肘子、老姜、料酒、八角、大料、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐等。

2、处理肘子

处理肘子的时候，切不可马虎，否则纤维分布不均，不能入味。把买来的带皮猪肘子抹擦干净，放入沸水锅内烫一下，去去表面的脏东西。用小刀子削去肘骨关节处附着的坚硬部分，再削层表面，最好用冷水过一遍肘子，流动不冻结的水会更好。

3、焯水

将肘子切成大小适中的块，加入姜片和大料，烧开后撇去表面浮沫，加入料酒焯水，焯出来更好的味道。

4、调味

完了之后加入老姜、八角、生抽、老抽、冰糖、花椒烧开，这些调料可以让炖肘子的汤不止是美味，而且还能解暑润燥，驱寒除湿，促进血液循环。

5、文火炖煮

所有调料放入肘子锅中后，用文火继续慢慢炖煮。时间要根据不同的肘子看到几个小时，如果选用碗柔软精品的小肘子，只需要三个小时，但是如果是大的足足要炖四五个小时，所以炖肘子可谓是一个考验耐心的过程，热度不足，时间不够，那肘子就可能无法炖得软烂。

6、放味精/盐

在炖的最后阶段，可以根据个人口味再加些调料，如鸡精或味精。最后放几勺盐滚开，这样既会增加口感，让肘子更好吃。

以上就是肘子炖入味又烂的具体步骤，而做出来的肘子是绝对会让人惊艳的。通过上述步骤炖出来的肘子，味道会比较醇厚，而且肘子的精华也能够尽情释放出来，保证口感更加美好。