正宗猪皮冻的做法

正宗猪皮冻的做法

猪皮冻是一道广受欢迎的传统中式菜肴，鲜嫩爽口，营养丰富。其中最重要的原料就是猪皮。新鲜的猪皮在煮熟后，通过冷却和凝固而变成有弹性且呈凝胶状的皮冻，口感鲜美。

准备工作

首先需要买到新鲜的猪皮，去掉毛和脏物。

然后把猪皮切成 2-3 英寸长的条状，用锅盖敲打后放入冷水中浸泡至少 10 小时。

接着，在高压锅中将猪皮煮约 1 小时，因为猪皮比较硬，煮得久一点可以更好地软化其质地。

注意：不要在猪皮煮软之前把它弄烂或切碎。煮熟猪皮后，让它自然冷却至室温或冰箱温度（猪皮需完全冷却才能成形）。

猪皮冻的制作

猪皮已经在高压锅中充分煮烂、质地变得柔软之后，斩成小块。

随后放到一口大锅内（典型的蒸锅或大炒锅即可）中，加入足量的鸡汤或高汤，使之过于猪皮，大概是 1/4 英寸厚。加入适量的葱姜，料酒和盐。

将猪皮肉、鸡蛋清、鸡蛋黄、鸡肉细丝放入搅拌机中打匀、至少打 3 分钟，如果没有搅拌机，可以手动剁成细碎。

把拌好的料汁淌入荷叶盘内，任其凉透，然后放入冰箱或室温下定夺胶质地。

享用方法

猪皮冻成盒模样撒上葱花、辣椒油或是蒜泥等调料，切块或挖出。

香甜多汁、嫩滑有弹性，厚实可口，是传统中式猪皮冻的最良品种。

以上就是正宗猪皮冻的做法，希望大家能够成功尝试并且不断改进创新。