家常做法：完美烧小黄鱼
小黄鱼是广东人的日常餐桌上的常见鱼类。烧小黄鱼其实并不难，可以用一些家常的做法来烹制出一道美味可口的小黄鱼。
选购新鲜小黄鱼
在购买小黄鱼时，选择体形小而匀称的鱼，鱼眼清晰、凸出；鱼肉有弹性且没有刺激性的气味；鱼鳞闪亮光泽、没有腐烂的迹象。如果遇到现场杀鱼，则可以提前洗净鱼内脏及鱼鳃，以免污染其他食材。
材料准备
除了小黄鱼以外，需要准备的调料有老抽、生抽、糖、盐、姜丝、蒜片、青红辣椒丝各适量。其中老抽的作用是调色，生抽则是为了提升鱼香味，糖的作用是增加甜度，姜丝和蒜片则是为了去腥味，青红辣椒丝可以根据个人口味适量添加。
步骤说明
1.将小黄鱼去脏、去鳞、洗净，控干水分待用。
2.锅中倒入适量油，烧至六成热，放入姜丝蒜片和青红辣椒丝爆香。
3.放入小黄鱼，煎至两面金黄。
4.加入老抽生抽翻炒均匀。
5.加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮5分钟。
6.加入糖和盐调味，再烧开收汁即可。
小贴士
1.小黄鱼肉质柔嫩，易碎，如无法煎整块可以切成两半。
2.烧小黄鱼时要看好时间，过久肉会变硬，过短则无法完全融合调料香气。
3.如果口感不够鲜美，可以在最后几步加入几片柠檬或者一些醋提鲜。
烧小黄鱼是广东人最为常见的家常菜之一，简单易学，无论用来搭配饭菜或者独立食用都很美味。尝试一下这道家常小黄鱼，让你的厨艺也提升到一个新高度吧！
冯伊始
