酱爆茄子的做法步骤

酱爆茄子的做法步骤

酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜美，做法简单，适合家庭做。下面详细介绍如何制作酱爆茄子。

材料：

• 1个茄子
• 2根葱
• 适量姜片、蒜片
• 适量豆瓣酱
• 适量盐、糖
• 少量料酒
• 适量生抽、老抽
• 2汤勺清水
• 适量淀粉
• 适量食用油

步骤：

1. 茄子切条或切块后，撒上适量盐，腌制20分钟，去除苦涩味。

2. 同时，葱切段；姜、蒜切片备用。

3. 茄子控干水分（也可先用吸油纸吸干），放入干净的锅中，倒入适量食用油，煎至两面金黄色，提出。

4. 将锅中的油热后加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入切好的葱、姜、蒜炒香，倒入少量料酒炒匀。

5. 加入2汤勺清水，混合均匀后煮沸，加入适量盐、糖、生抽、老抽，调味后将茄子放入继续翻炒。

6. 淀粉加水调成淀粉水，倒入锅中，边加热边搅拌均匀，收汁后即可出锅。注意淀粉水要适量，不宜太多。

小贴士：

• 控制油温，避免过度煎炸或炒焦。
• 淀粉水用的少也用的好，可以保持原汁原味的口感。
• 为了方便起见，可以提前处理好茄子，储存在保鲜袋中冷藏。

这就是制作酱爆茄子的详细步骤了，希望大家喜欢并成功制作出美味的酱爆茄子。