炒鸡肉丝时的粘锅现象是什么原因导致的我想请问的是本质原因是发生了什么化学反应
锅烧的不够热。
一定要将锅烧的热热的，然后再倒油炒肉丝，就不会出现粘锅现象了。
炒鸡时焯水吗
炒鸡时焯水吗？
如果是当日新鲜刚宰杀好的鸡，现杀现烧，洗干净后，我不会去焯水。因为经过滚水一烫，鸡体内的养分就无法再分解出来了。
可如果是冰冻的鸡，特别是超市买的冷冻鸡腿之类的，若是做炒菜，那一定会先焯水，把那难闻的腥味去掉。
不过，冰冻的鸡胸肉我也没给它焯水，自然解冻后用凉水多泡，再腌制，这样炒出来的鸡肉很嫩。一焯水，鸡肉的口感又柴又老。
分享两道我自己平常在家做的菜，炒鸡块与炒鸡胸肉，仅供参考。
啤酒烧鸡
【主要材料】：鸡块适量
【辅助材料】：啤酒一瓶、大料（八角）、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量，根据鸡块的多少而定
【制作方法】：
1、鸡块处理好后，放入压力锅内，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香叶、生姜，开始炖。若是电压力锅，调到”烧鸡、鸭“的那一档就行。老式的压力锅，滋气后，再烧个几分钟。鸡的老与嫩，以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的，这些时间都会不同的，注意控制下。
2、鸡块烧好后，需要到炒锅里收下汁。把炒锅烧热，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入，加入适量的冰糖、生抽、酱油，食用盐，用大火收汁。
3、当锅内汤汁收得差不多时，就可以盛出，再洒上一些葱段，即可端上桌食用。
【Tips】
吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放。
金针菇炒鸡丁
【主要材料】：鸡胸脯肉2块、金针菇350克
【调 味 料】：料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克
【制作方法】：
1、鸡胸脯肉洗干净，拍松、切成丁，再用水清洗，沥干水，加适量干淀粉，少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀，静置20分钟，让其入味。
2、金针菇切去根部，把它们用手撕散开，洗干净。锅中注入清水，烧滚，把金针菇倒入焯熟。金针菇易熟，焯水的时间不必很长。
3、将焯好水的金针菇用筷子挟起，码入盘中。挟的过程当中，会带点水到盘里，所以码好后，用筷子按住金针菇，把盘里的水倒干净。
4、炒锅烧热，倒入适量植物油，把油烧到六成热时，倒入鸡丁迅速的翻炒。
5、炒的时间不需很长，炒至表面变色，加入适量的食用盐、味极鲜，翻炒均匀后。加入水淀粉勾芡。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可。
【Tips】：
1、说是金针菇炒鸡丁，但实际上两者并没混合在一起炒，其实也是可以将两者混合炒的，口感上也并没多大的差别。
2、吃不了那么菜的，食材可以减半，比如鸡胸脯肉只用一块就可以了。
啤酒烧酒用的是新鲜的鸡块，金针菇炒鸡丁用的是冷冻的鸡胸肉，鸡胸肉最好是自然解冻，再用凉水多泡一会儿。
这两样菜虽说做之前没有经过焯水处理，但味道都还不错，题主可以试一试。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
邹咔咔
