自发鱿鱼怎么才能泡发好 红烧茄子鱿鱼的做法

自发鱿鱼怎么才能泡发好

1.盐水泡发干鱿鱼法

盐水泡发法一定要用温水，温水直接把盐搅拌融化以后再把干鱿鱼放进去浸泡，一般浸泡2个小时左右最好，加盐后浸泡出来的鱿鱼会更加的鲜嫩，而且泡发的时间也较短。如果想要去腥味的话还可以适量的加入些米酒哦，就具有很强的去腥效果。

2.干鱿鱼小苏打粉泡发法

碱水或者小苏打泡发干鱿鱼是非常不错的，这样泡发出来的鱿鱼比较软嫩爽脆，一般苏打粉和水的比例为三大杯水只需要加2大匙的苏打就好，一般浸泡2-3个小时就好，如果想更软嫩的话可以适当的增加浸泡时间，浸泡的时候可以多换几次水，这样可以去除腥味，让鱿鱼的风味更好

红烧茄子鱿鱼的做法

步骤 1

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长茄子三根 去皮切滚刀块

步骤 2

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玉米油 烧至5-6成热 下入切好的茄子块过油

步骤 3

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全程中大火 约5分钟 表面微微变黄 明显茄子变软 让它在锅里翻一翻

步骤 4

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捞出茄子 沥干多余的油脂

步骤 5

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将炸好的茄子块晾凉些 表面出现褶皱最好

步骤 6

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市场上今天的鱿鱼不太新鲜 所以买了水发的鱿鱼花 将鱿鱼花改成3cm见方的块 或者2cm宽的长条均可 这是为了保证鱿鱼花受热后变成卷状 比较美观

步骤 7

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锅热倒油 一根香葱 两个大蒜 4片姜 下入锅中爆香

步骤 8

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蒜末煸成金黄后 倒入面酱 改成小火慢慢炒香面酱

步骤 9

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倒入焯过水的鱿鱼花（焯水30秒）爆出鱿鱼的香味 让其与面酱混合

步骤 10

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紧接着倒入炸过的茄子块 还有生抽 白糖

步骤 11

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面酱溶于汤汁后将一切材料被汤汁包裹入味 下蒜末 淋入水淀粉 待芡汁成型 翻炒均匀即可关火

步骤 12

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出菜！撒上葱花提色增香 老少咸宜的鱿鱼烧茄子就制作完成了 茄子吸收了面酱和鱿鱼的鲜香 软嫩入味 拌饭佳品