18元自助水饺的利润在哪？

导读：以前经常到各地出差，说到这个18元自助水饺，我还真见过几家，不过大多是在三线城市，尤其是北方。一线城市，我还真没见过18元自助店。18元自助其实是一个标签，只要一打出“1

　　网友提问：

　　18元自助水饺的利润在哪？

　　优质回答：

　　以前经常到各地出差，说到这个18元自助水饺，我还真见过几家，不过大多是在三线城市，尤其是北方。一线城市，我还真没见过18元自助店。

　　18元自助其实是一个标签，只要一打出“18元自助”的牌子，无需多言，食客自然会联想到量大、实惠、管饱！

　　其实，“18元”既可以是自助水饺，也可以是自助火锅或小涮锅，不过目前火锅品类18元要想回本太难做，所以大多都改成了18元自助水饺。

　　我上半年在威海出差，在住的地方不远就有个19元的自助水饺，我去吃过。听食客说，最早也卖18元，最近刚涨价。再之前，我去济宁、石家庄、盘锦出差，也先后见过18元的自助水饺小店。

　　在物价水平水涨船高的今天，18元自助，看似是赔本买卖，但在北方不少三四线城市，18元自助水饺店还是有其生存空间的，说白了，就是有不错的利润空间。

　　1、饺子的成本

　　拿我在丹东常去的那家店来说，那是一家丈夫、妻子、女儿一家三口经营的店。

　　我跟他们聊过，猪肉白菜馅的饺子，猪肉一般用前肘后肘这些便宜的肉、白菜、面粉、油、再加上调料，刨去人工（其实都是自己家人也没啥人工），18元大约能包60~70个水饺，如果是素馅儿的可以包更多。

　　另外，有些店为了节约成本，会把饺子皮做的稍微厚一点，不过也不会太厚，要不然就没有回头客了。

　　还有，个别黑心的商家，为了更大的节约成本，会用一些便宜肉（你懂的）来以次充好，吃的细致的人可以吃出来。

　　2、凉菜、涮菜、饮料与燃料的成本

　　同样是18元自助，有的店是全包——也就是饺子、凉菜、饮料、水果全算在内，只收你18元，但也有不少店并非全包。

　　有的店不包饮料和啤酒，酒水饮料的价格和饭馆基本一致。这样一来，你要想喝酒就要额外掏钱，这利润空间就比较大了。当然，你可以不花钱，就这电磁锅喝饺子汤。不过饺子就酒，越喝越有嘛~

　　另外，有的店还可以单点一些“高级凉菜”，比如肘花、卤水、鸡腿等等，这些收费菜品的利润率基本超过60%。而那些免费的凉菜与涮菜，基本以青菜、豆制品、面条、土豆为主，成本极低。

　　同时，大多数店要额外收取燃料费、餐具费，俗称“桌费”，而且是按人头收取，价格3~5元不等。按一桌子座四个人算，如果只座一个人可能不赚钱，但坐满了4个人，少说也能再赚10块。

　　3、浪费成本低

　　只要是搞自助餐的，就会面临餐品浪费的问题。

　　一桌食客如果眼大肚子小，拿了很多菜，但最后吃不了，浪费了很多，店里赚的就相对越少。所以很多自助餐会规定，如果浪费超过XX克，会加收你多少钱。

　　相对于其他自助餐，18元水饺自助就不会为了浪费而头疼。

　　一是因为饺子是按个计算的，一般人对自己能吃多少饺子，心中有数。

　　二是涮饺子的电磁炉一般不会太大，而且自助饺子个头不小，所以已过最多放十几个饺子，再多就煮不下了，这也能防止眼大肚子小的食客。

　　三是即便食客拿多了，最后吃不下，饺子没有被动过就是干净的，还可以二次销售。其他自助餐，比如烤肉、披萨自助就不行。

　　4、食客饮食习惯与心理

　　随着生活水平的提高，大多数人其实都不缺嘴，而且大家更加崇尚饮食的健康，暴饮暴食的人越来越少。

　　据我观察，其实很多人把18元自助水饺当做普通的一餐，不会玩命似的吃——每种饺子都尝尝，赶上喜欢的口味就多吃几个，最后八九成饱挺舒服。如果吃多了，反而难受。

　　而且，饺子本质上属于面试，真正压分量的是饺子皮。我记得那个饺子店老板说，平均一个食客也就吃20多个，然后再吃点凉菜就饱了。

　　再者说，食客的心理预期其实并不高。如今一个煎饼都要5~6块钱了，吃一顿饺子，六七种馅，管饱管够，还有凉菜，只要18元，你还想怎样？是不是！

　　18元，买不了吃亏买不了上当，你买到的就是一顿丰盛的饺子宴——乐呵乐呵得了！

　　综合算来，如果饺子皮和馅的比例掌控的好一些，每桌另外收取3~5元的桌费，啤酒饮料另算钱，翻桌率再快一些的话，利润率至少可以达到60%以上。怎么样，干的过吧！

　　其他网友观点

　　前几年沈阳流行起了自助饺子，书影拍摄的图片，自助水饺大概意思就是自己动手蒸煮，18元管够吃，同时还有免费酱菜和水果。看起来价格很诱惑，18元自助水饺的利润在哪？

　　这些所谓的“自助饺子”，饺子有专人包好，顾客自己动手煮饺子或蒸饺子，可以根据自己喜好，想吃什么饺子拿什么。可以只吃一种饺子馅，也可以每样饺子馅都尝一尝。吃多少饺子也是随意的。每桌配一个小锅，一次煮上一笼屉饺子，效率肯定不是非常高。因为饺子的成本不高，饺子馅是批量制作，肉价格很便宜，菜也很低价，有些店里甚至直接去外面进便宜的饺子馅，面粉也不是顶级饺子粉，一个饺子的成本只需要两毛钱左右，就算你吃三十个饺子也就七八块钱。

　　包饺子是主要的人工成本，省去了煮饺子的人工，同时也没有繁琐的后厨，就是简单的凉拌菜和水果罐头，书影去过这家饭店，一屉八个饺子，店里员工告诉书影，遇到食量大的顾客可以吃四五屉，沈阳的标准一般是16个饺子一份（半斤）。一般人也就是吃两三屉。

　　一百平米的店大概20桌，每天一百多位消费者能保证每天三千块的收入，十八元饺子还要交2元的调料钱，包括餐具了，实际就是20元的自助水饺，要是再来几瓶高利润的啤酒饮料，那就更赚钱了。

　　辽沈美食 原创问答

　　其他网友观点

　　最早的18元自助水饺品牌是由黑龙江某县的一家餐饮机构于2016年成立，随即在全国开设加盟店连锁店，据称现在全国有200多家门店。但好像还是在北方城市居多。做为自助餐饮的新模式，刚开始迅速在北方扩展，确实让老百姓感觉非常实惠，18元钱每人，6元钱的锅底费，8种馅料的老汤手工水饺，采用优质小麦粉和双汇猪肉，十几种凉拌菜，四种家常炖菜，各种卤制炸制的鸭头、鸡块等，再加上时令水果和当地的一些特色罐头等。可以说初进自助水饺店都不敢相信这么便宜的价格，但吃下来确实是物超所值。

　　据说一个水饺单个成本为2角7分，按照一般每人平均能吃20个左右，饺子成本也就在5元多，再加上菜品成本每人也就5-6元，抛出店面租金，人员开支，水电费用。虽然只有18元钱，但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好，自然顾客流量就大，所以商家赚的就是人气，食客多了自然也就有钱可赚。

　　还有就是自助水饺多开设在三四线城市，因此房租、人工开支相对成本要低。否则在一线大城市，房租人员开支高了就没有利润。所以在一些稍微好一点城市自助水饺的价格也提升到21-26，否则确实难以维持。

　　商家价格低，良心品质的也就给消费者带来了实惠，今天的物价，相信大家在花上20几元随便吃时也应该会注意节俭，按需所取。任何商家都不容易，我们应该有一颗包容之心。

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