广西荔浦芋头(广西十大经典名菜:荔浦芋扣肉的文化底蕴及传说,制作方法)
导读:传承广西传统文化,揭开广西文明历史!尽在桂商关注,欢迎关注本期为你介绍的是广西代表菜品之二:荔浦芋扣肉 荔浦芋扣肉是广西荔浦地区的传统名菜。芋头既可以做菜也可以
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本期为你介绍的是广西代表菜品之二:荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是广西荔浦地区的传统名菜。芋头既可以做菜也可以当主食,营养和药用价值都很高,有“皇帝供品”的美称。荔浦芋更是被称为芋中之王,个大饱满。荔浦芋扣肉是用经过油炸的芋头、猪五花肉、桂林腐乳、三花酒、胡椒等调料一起腌制后蒸制而成,吃起来酥香味美。
荔浦芋扣肉的文化底蕴及传说据民国三年(1914年)《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。
关于荔浦芋的传说,电视剧《宰相刘罗锅》有一集就专门讲道,当年清朝人刘墉辅佐皇帝忠心耿耿,常直言进谏,有一次讲话太直,把乾隆爷给得罪了,被贬到广西当巡抚。广西每年须进贡荔浦芋到北京给皇帝享用,芋头沉重兼路途遥远,浪费民脂民膏甚巨。
刘墉体恤民情,赴任后以貌似芋头、质粗味劣的山薯冒充芋头给乾隆食用。乾隆吃了果然倒尽胃口,马上免掉荔浦芋的进贡。荔浦芋有此典故,荔浦芋扣肉从此名扬四海,成为广西的名菜之一。
荔浦芋扣肉的做法1、选上等五花肉一斤,用水煮一小时后起锅,用针或牙签在肉皮上扎密集的小孔,根据口味在肉皮上抹一些食盐和蜂蜜。五花肉要肥瘦均匀。
2、选2.5-3斤重左右,切开呈槟榔纹的荔浦芋头为最佳(如果只做一碗用1斤芋头即可)。芋头切成块,进油锅炸成金黄色起锅。
3、五花肉进油锅炸到肉皮呈金黄色起锅,切成均匀的肉块。最重要的一环是配料汁:一块半豆腐乳,适量白糖、蜜糖、鸡精、蚝油,38度米酒、葱白,用白开水冲调成汁,(可根据个人口味冲调)。
4、把五花肉和芋头沾上酱汁,整齐地码在碗里,记得五花肉带皮的一面朝下。小块的芋头及五花肉可以平铺在碗里。最后将余下的酱汁浇在码好的扣肉上。
5、接着放入锅中蒸上1-1:30小时左右,扣肉香味已经开始四溢,扣肉起锅用一只空碗扣住,然后倒过来把上面的碗掀开,一碗香喷喷的扣肉就做成了。
制作小贴士其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳——桂林三宝之一。
大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。
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责任编辑:一耕
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