靖江汤包（戳个洞淋点醋，抱着盘子喝汤汁！探访正宗靖江蟹黄汤包）

导读：大家都爱蟹黄汤包，今天辣油君就推出第一弹——靖江蟹黄汤包。为了这口“皮包水”，辣油君是真的去了趟靖江呢！　　靖江吃蟹黄汤包的店有大大小小数百家之多，辣油君选择了扬

　　大家都爱蟹黄汤包，今天辣油君就推出第一弹——靖江蟹黄汤包。为了这口“皮包水”，辣油君是真的去了趟靖江呢！

　　靖江吃蟹黄汤包的店有大大小小数百家之多，辣油君选择了扬子江大酒店。之所以来这，是因为这不仅拥有“靖江蟹黄汤包”地理标志证明商标使用权，而且还排在“靖江最好吃的蟹黄汤包Top3”。

　　说了那么多，该主角C位登场了！当然这是已经在表皮浇上了醋的蟹黄汤包↓↓汤包个头不小，比辣油君的手掌都大。如果把六合龙袍的蟹黄汤包比作鹌鹑蛋的话，那靖江的则是鸡蛋。

　　据工作人员介绍，靖江蟹黄汤包有“两绝”，做法是一绝，吃法是另一绝。

　　先来聊聊这做法的“绝”。汤足如泉是靖江蟹黄汤包的特色，可这汤汁究竟是怎样灌进包子里的呢？其实，汤汁不是灌进去的，而是由皮冻化解得来的。

　　制作皮冻得将猪蹄膀的厚皮切细，放入鸡汤中用文火煨炖，至猪皮完全溶入汤中，关火冷却。再将成型的皮冻与蟹肉、蟹黄、鸡汤、姜蒜末一起搅拌均匀。裹馅时皮冻类似果冻质地。上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。

　　你瞧，辣油君只是轻轻用筷子一碰，汤包里的汁水就不安生了。这做法的“绝”，直接也带来了吃法的“绝”：食用蟹黄汤包时要求不动筷，用嘴先于包子顶部开一天窗，再将汤汁吸完，最后再一大口，把外面皮子吃光。

　　奈何辣油君和小伙伴第一次吃，不得要领，都恨不得脸贴在盘子上，生怕嘴离了皮汤汁就漏了。远处看那就是一群人莫名其妙低着头舔盘子

　　吸完了汤汁，皮子里的蟹黄蟹肉再蘸着姜丝和醋吃，鲜而不腻。

　　至于龙袍的蟹黄汤包和靖江的蟹黄汤包谁更绝妙？辣油君的评价是：想吃肉的站龙袍，想吃汤汁选靖江。当然啦，本次辣油君还邀请了另外两位吃货一同去品，看看他们都是怎么说滴：

　　@温暖的枪：金秋正是食蟹的季节嘛！靖江这个汤包有点东西的，戳个洞，淋点醋，抱着盘子喝汤汁，蟹黄的鲜香味、姜丝的辛辣味加一点点醋的酸味……浇头在舌尖上碰撞，这时候好像有点理解什么是“舌尖上的味道”了。对于我自己来说，可能因为比较重口，就觉得一定得就着姜丝吃蟹黄汤包——无姜丝不汤包！

　　@仔梦：传说靖江“蟹黄汤包”是三国时传下来的，这是第一次见，也是第一次吃到，很惊喜。汤包很大，占了整整一个盘子，但依旧晶莹剔透，似乎透过表皮都看到里面浓郁的汤汁，吹弹可破。冒着热气，动动盘子，包子随之晃动，诱人无比……吃的时候先用筷子戳出一个洞，让汤汁流出来一些，慢慢品尝，有一个吸管最好，但要小心烫嘴，味道更不必说，汤清不腻，稠而不油，味道鲜美，内陷的蟹黄和蟹腿肉，实在饱满，特别是这个季节，美极了。皮和陷都吃完，留下一盘子汤汁，此时也顾不得淑女形象了，端起盘子，一饮而尽，赞。

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