咖啡生豆（啡言啡语｜咖啡生豆的处理方法）

导读：随着咖啡成为越来越多人的生活必需品，大众对咖啡的认知需求也愈加广泛和深入。一杯咖啡在最终出品之前，实际上经历了一系列专业处理和人工调配，是非常复杂的。　　我们都知

　　随着咖啡成为越来越多人的生活必需品，大众对咖啡的认知需求也愈加广泛和深入。一杯咖啡在最终出品之前，实际上经历了一系列专业处理和人工调配，是非常复杂的。

　　我们都知道，咖啡是由咖啡豆制作而成，那么咖啡豆的品质必然会影响咖啡的口感。

　　成熟的咖啡果实在采摘后会进行生豆的精制加工，包括剔除果肉、烘干生豆等一系列处理，对咖啡豆不同的处理方式会影响到咖啡的风味与品质。

　　前文我们探究过咖啡树品种分类及咖啡豆采摘知识，接下来将对同样重要的咖啡生豆处理方式作系统阐述。

　　日晒法

　　最传统的处理法，也被称作干燥处理咖啡，适用于常年阳光明媚的地区，比如巴西90%的阿拉比卡咖啡采用日晒处理，以及埃塞俄比亚、印度尼西亚大部产量，几乎所有罗布斯塔豆以日晒法处理。咖啡樱桃采摘下来后，经过筛选后整体晾晒至10%-12%左右的含水量。日晒法得到的咖啡生豆经过烘焙，酸苦柔和，甜味及醇厚度较高，风味复杂多变。

　　日晒法

　　优点

　　节水；通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味，比如日晒豆常见的花香果味。

　　缺点

　　日晒法完全是靠天吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。此外，还非常容易在晒的过程中发霉。

　　风味

　　日晒的咖啡豆风味更加浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

　　水洗法

　　水洗法需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵，之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。

　　水洗法

　　优点

　　它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。

　　缺点

　　浪费水，且过程更繁琐，成本高。

　　风味

　　水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

　　蜜处理

　　蜜处理就是将果肉剥去后，将带有果胶的咖啡果实晾干的方法。哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等地的咖啡园较多采用此处理法。

　　蜜处理

　　优点

　　不仅可解决发霉问题，还可节水。

　　缺点

　　这是最复杂的处理方式。

　　风味

　　甜酸均衡，而且醇厚。

　　不同产区都会“因地制宜”，采用最合适的果实处理方式，一颗咖啡豆来到你的杯中，咖啡农不仅仅要考虑到成本，还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法，让其风味更加突出与美味。