麻豆腐的做法（过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅）

导读：过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅　　北京作为首都，它的历史文化底蕴可谓深厚，同时，在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的，老北京人爱喝

过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅

　　北京作为首都，它的历史文化底蕴可谓深厚，同时，在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的，老北京人爱喝酒，这几乎成了祖祖辈辈们遗传在我们骨子里的东西，现在北京人也不说“今儿晚上喝点啊”，而是说：“哥儿几个多久没见了，晚上出来聚聚”“放心不喝酒，光吃饭咱就聊会儿天儿得了”，显得非常亲切，其实北京人喝酒不讲究排场，喝的是舒服。

　　老北京把最适合喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。老北京的下酒菜儿，不需要多高级，要有嚼头，利落，一个是一个，且下酒菜通常就地取材，更多的是不为吃菜只为喝酒，只要这小酒一喝上，天南地北，万丈豪情。平常来两口儿，有盘儿炸花生米或小葱儿拌豆腐，再不济拍个黄瓜也就结了，由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。

　　既然提到酒，那今天，咱们就说说老北京爷们离不开的十大经典下酒菜，您看看还合口吗？想不想喝几盅。

花毛一体

　　花毛一体，是指水煮花生、毛豆的拼盘，俗称花毛一体。经济实惠的“花毛一体”，不仅是下酒菜的扛把子，更是众多重口味宵夜美食里的小清新，不管您是三五成群还是家里小聚，这道菜都是必不可少的。夏天喝着燕京的冰镇啤酒，再配盘花生毛豆，开场那叫一个舒坦。“花毛一体”，不用分别煮，一锅就能煮出来，先把五香卤汤烹煮好，再把处理洗净的花生和毛豆放进冷却后的汤料中进行浸腌过夜，味道比外面卖得还好吃，是一道不错的消暑、下酒小菜，当零食，追剧吃也不错

拍黄瓜

　　在北京，不管喝什么酒，拍黄瓜都是一道很受喜爱的下酒菜。这应该是咱们平时最常吃的菜了，拿出一根黄瓜放案板上用刀“嘣嘣嘣”拍三下，加上大蒜和陈醋、花椒油、糖、盐、香油等调料调配，酸辣鲜脆地拍黄瓜，清凉爽口，绝对是喝酒的时候解腻下酒的不二之选，尤其是夏天跟哥们几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，不仅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清凉凉拌小菜，那真是清脆可口，这就是一道菜，谁也说不出什么来，这拍黄瓜就是这样的不讲理。

八宝酱丁

　　八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它味道鲜香、配料丰富。而八宝酱丁，是一道很好的下酒菜，更是我们这些北京孩子们心中一道难以忘怀的美味。

　　八宝酱丁这家常小菜是从古至今就广为流传出来的，浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁等，制作八宝酱丁虽然配料比较多，但并没有固定的搭配，很多人也喜爱将八宝酱丁制作成萝卜咸菜用于下酒或者下饭，其实，我们制作的时候可以依据自己家现有的食材，自己搭配出一款独一无二的八宝酱丁，在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。

麻豆腐

　　过去北京的酒腻子喝酒，打上二两二锅头能享受上大半天儿。麻豆腐是首选的下酒菜，麻豆腐就是绿豆渣，是粉坊的“下脚料”，打明朝起，民间就已经流行吃炒麻豆腐了。很多朋友喜欢用羊油，认为羊油炒出来的麻豆腐才更有味，不过，麻豆腐发酵过程的酸臭味和烹炒时羊油的味道，让很多外地朋友望而却步，吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，才能充分体味出麻豆腐的咸酸香辣，这种特殊味道所蕴藏着的醇厚丰腴，却成为很多老酒民喜欢的美味。

炸花生米

　　从我儿时记事起，长辈们的酒桌上就永远都不会少的一味经典下酒菜，就是炸花生米，而且还是嘎嘣脆的那种。炸花生米特别讲究油温的控制和出锅的时机，油的量也要控制好，别放太多，由于被热油炸过的花生自身还带有一定余热，一定要提前出锅，让花生米的自热把自身炸透，在炸好的花生上面撒糖，或者撒盐，这样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼，越嚼越香，两粒花生米，一口二锅头，绝配。

芥末墩

　　要说喝酒必吃的小菜，还得是拌白菜丝儿，以前北京的冬天唯独不缺大白菜。芥末墩是一样极具北京特色的小吃，芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿，通常在酒席间承担着增味增香、去油解腻的作用，用芥末、糖、盐腌制过的白菜，它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢，颇受老北京人喜爱，吃上一口香脆的白菜，这酒怎么喝都香。

摊黄菜

　　摊黄菜就是葱花摊鸡蛋，不要搞得很神秘，这道菜九几年的时候，其实就是摊鸡蛋饼。《儒林外史》第四五回中写道：“说罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 可能对于有些地方来说“摊黄菜”指的就是摊鸡蛋，但对于老北京来说，韭菜炒鸡蛋才是真正的摊黄菜，七个鸡蛋，先把鸡蛋打散，里边加上葱花和盐拌匀，等锅里的油热了，再把鸡蛋下锅开炒，摊制成圆饼状，就能出锅入盘了，这炒鸡蛋吃在嘴里是又鲜又嫩，太香了

黄豆炒水疙瘩

　　这水疙瘩也是老北京人最爱的回忆之一了，水疙瘩是一种咸菜，芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，用盐直接腌制的北京叫水疙瘩，用酱油腌制的高级一些，叫酱疙瘩，是老北京人最基础的咸菜，过去经常吃的一种咸菜，腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，切成丝儿就着粥或是豆汁儿就齐活儿了，当您连炸花生米和拍黄瓜都没有的时候，那这道水疙瘩就是唯一的下酒菜了。现在加入黄豆细做了，要是切上一块肉搁里边一起炒的话更别提了，借着肉油的香味儿吃着更有感觉了，凡是六七十年代走过来的人，都有过以咸菜作为主菜和下酒菜的经历。

小葱拌豆腐

　　小葱拌豆腐，这可是咱老北京的名菜啊，也寻常百姓的家常小菜。北京有句歇后语：“小葱拌豆腐—一清二白”，就像咱北京人一样，清清白白做人，干干净净做事。老辈人最爱的下酒菜，除了花生米之外，就是小葱拌豆腐了，一清二白，清香飘逸，鲜嫩爽口，做法超简单，2元能做一盘，10分钟端上桌，简单地拌一下直接开吃，省事，这道菜是老一辈人70-80年代的下酒菜，如今很少人吃，酒桌上也少见了。

火燎鸭心

　　曾经，你要问北京最美味的菜是什么？老饕们都会异口同声地说：北京烤鸭。并且最能被全国乃至全世界人民接受的，莫过于北京烤鸭了。很小的时候就从电视上看到过一道菜，叫火燎鸭心，据说是全聚德的一道名菜，而且对厨师火候掌握要求特别高的一道菜，新鲜的鸭心洗净后切花刀，用鸭油配以各种调料高温爆炒烹饪，这道菜靠的就是火势，当锅中的鸭油引火上升时，下鸭心，在锅中前后不过3秒钟，因此便称之为火燎，做好的成品鸭心，外焦里嫩，一口酒下肚后，夹上一块鸭心入口，慢慢咀嚼，满口芳郁又带着特殊焦香，回味甚浓。