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麻豆腐的做法(过去,老北京爷们离不开的十大下酒菜,您看合口吗?想不想喝几盅)

导读:过去,老北京爷们离不开的十大下酒菜,您看合口吗?想不想喝几盅  北京作为首都,它的历史文化底蕴可谓深厚,同时,在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的,老北京人爱喝

过去,老北京爷们离不开的十大下酒菜,您看合口吗?想不想喝几盅

  北京作为首都,它的历史文化底蕴可谓深厚,同时,在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的,老北京人爱喝酒,这几乎成了祖祖辈辈们遗传在我们骨子里的东西,现在北京人也不说“今儿晚上喝点啊”,而是说:“哥儿几个多久没见了,晚上出来聚聚”“放心不喝酒,光吃饭咱就聊会儿天儿得了”,显得非常亲切,其实北京人喝酒不讲究排场,喝的是舒服。

  老北京把最适合喝酒时吃的菜,叫“下酒菜”。老北京的下酒菜儿,不需要多高级,要有嚼头,利落,一个是一个,且下酒菜通常就地取材,更多的是不为吃菜只为喝酒,只要这小酒一喝上,天南地北,万丈豪情。平常来两口儿,有盘儿炸花生米或小葱儿拌豆腐,再不济拍个黄瓜也就结了,由此可见,“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”,“可口菜”“百姓菜”。

  既然提到酒,那今天,咱们就说说老北京爷们离不开的十大经典下酒菜,您看看还合口吗?想不想喝几盅。

花毛一体

  花毛一体,是指水煮花生、毛豆的拼盘,俗称花毛一体。经济实惠的“花毛一体”,不仅是下酒菜的扛把子,更是众多重口味宵夜美食里的小清新,不管您是三五成群还是家里小聚,这道菜都是必不可少的。夏天喝着燕京的冰镇啤酒,再配盘花生毛豆,开场那叫一个舒坦。“花毛一体”,不用分别煮,一锅就能煮出来,先把五香卤汤烹煮好,再把处理洗净的花生和毛豆放进冷却后的汤料中进行浸腌过夜,味道比外面卖得还好吃,是一道不错的消暑、下酒小菜,当零食,追剧吃也不错

拍黄瓜

  在北京,不管喝什么酒,拍黄瓜都是一道很受喜爱的下酒菜。这应该是咱们平时最常吃的菜了,拿出一根黄瓜放案板上用刀“嘣嘣嘣”拍三下,加上大蒜和陈醋、花椒油、糖、盐、香油等调料调配,酸辣鲜脆地拍黄瓜,清凉爽口,绝对是喝酒的时候解腻下酒的不二之选,尤其是夏天跟哥们几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜,不仅是下酒小菜,更是夏日必不可少的清凉凉拌小菜,那真是清脆可口,这就是一道菜,谁也说不出什么来,这拍黄瓜就是这样的不讲理。

八宝酱丁

  八宝酱丁很受老北京人的喜爱,它味道鲜香、配料丰富。而八宝酱丁,是一道很好的下酒菜,更是我们这些北京孩子们心中一道难以忘怀的美味。

  八宝酱丁这家常小菜是从古至今就广为流传出来的,浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁等,制作八宝酱丁虽然配料比较多,但并没有固定的搭配,很多人也喜爱将八宝酱丁制作成萝卜咸菜用于下酒或者下饭,其实,我们制作的时候可以依据自己家现有的食材,自己搭配出一款独一无二的八宝酱丁,在过去,老北京人往往多做一些出来,放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。

麻豆腐

  过去北京的酒腻子喝酒,打上二两二锅头能享受上大半天儿。麻豆腐是首选的下酒菜,麻豆腐就是绿豆渣,是粉坊的“下脚料”,打明朝起,民间就已经流行吃炒麻豆腐了。很多朋友喜欢用羊油,认为羊油炒出来的麻豆腐才更有味,不过,麻豆腐发酵过程的酸臭味和烹炒时羊油的味道,让很多外地朋友望而却步,吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸,才能充分体味出麻豆腐的咸酸香辣,这种特殊味道所蕴藏着的醇厚丰腴,却成为很多老酒民喜欢的美味。

炸花生米

  从我儿时记事起,长辈们的酒桌上就永远都不会少的一味经典下酒菜,就是炸花生米,而且还是嘎嘣脆的那种。炸花生米特别讲究油温的控制和出锅的时机,油的量也要控制好,别放太多,由于被热油炸过的花生自身还带有一定余热,一定要提前出锅,让花生米的自热把自身炸透,在炸好的花生上面撒糖,或者撒盐,这样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼,越嚼越香,两粒花生米,一口二锅头,绝配。

芥末墩

  要说喝酒必吃的小菜,还得是拌白菜丝儿,以前北京的冬天唯独不缺大白菜。芥末墩是一样极具北京特色的小吃,芥末墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿,通常在酒席间承担着增味增香、去油解腻的作用,用芥末、糖、盐腌制过的白菜,它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢,颇受老北京人喜爱,吃上一口香脆的白菜,这酒怎么喝都香。

摊黄菜

  摊黄菜就是葱花摊鸡蛋,不要搞得很神秘,这道菜九几年的时候,其实就是摊鸡蛋饼。《儒林外史》第四五回中写道:“说罢,摆上酒来。九个盘子:一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 可能对于有些地方来说“摊黄菜”指的就是摊鸡蛋,但对于老北京来说,韭菜炒鸡蛋才是真正的摊黄菜,七个鸡蛋,先把鸡蛋打散,里边加上葱花和盐拌匀,等锅里的油热了,再把鸡蛋下锅开炒,摊制成圆饼状,就能出锅入盘了,这炒鸡蛋吃在嘴里是又鲜又嫩,太香了

黄豆炒水疙瘩

  这水疙瘩也是老北京人最爱的回忆之一了,水疙瘩是一种咸菜,芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根叫大头菜,用盐直接腌制的北京叫水疙瘩,用酱油腌制的高级一些,叫酱疙瘩,是老北京人最基础的咸菜,过去经常吃的一种咸菜,腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃,切成丝儿就着粥或是豆汁儿就齐活儿了,当您连炸花生米和拍黄瓜都没有的时候,那这道水疙瘩就是唯一的下酒菜了。现在加入黄豆细做了,要是切上一块肉搁里边一起炒的话更别提了,借着肉油的香味儿吃着更有感觉了,凡是六七十年代走过来的人,都有过以咸菜作为主菜和下酒菜的经历。

小葱拌豆腐

  小葱拌豆腐,这可是咱老北京的名菜啊,也寻常百姓的家常小菜。北京有句歇后语:“小葱拌豆腐—一清二白”,就像咱北京人一样,清清白白做人,干干净净做事。老辈人最爱的下酒菜,除了花生米之外,就是小葱拌豆腐了,一清二白,清香飘逸,鲜嫩爽口,做法超简单,2元能做一盘,10分钟端上桌,简单地拌一下直接开吃,省事,这道菜是老一辈人70-80年代的下酒菜,如今很少人吃,酒桌上也少见了。

火燎鸭心

  曾经,你要问北京最美味的菜是什么?老饕们都会异口同声地说:北京烤鸭。并且最能被全国乃至全世界人民接受的,莫过于北京烤鸭了。很小的时候就从电视上看到过一道菜,叫火燎鸭心,据说是全聚德的一道名菜,而且对厨师火候掌握要求特别高的一道菜,新鲜的鸭心洗净后切花刀,用鸭油配以各种调料高温爆炒烹饪,这道菜靠的就是火势,当锅中的鸭油引火上升时,下鸭心,在锅中前后不过3秒钟,因此便称之为火燎,做好的成品鸭心,外焦里嫩,一口酒下肚后,夹上一块鸭心入口,慢慢咀嚼,满口芳郁又带着特殊焦香,回味甚浓。

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