食材 春饼窍门（烙春饼时，记住“3熟”的小窍门，春饼不干不破，柔软筋道薄如纸）

导读：春饼是用面粉制成的圆形薄饼，是我国的传统美食之一。在北方地区，每年的立春节气有吃春饼的习俗， 在古代，春饼通常和切好的蔬菜放在一个盘子里，称为“春盘”。宋代《岁时广

　　春饼是用面粉制成的圆形薄饼，是我国的传统美食之一。在北方地区，每年的立春节气有吃春饼的习俗， 在古代，春饼通常和切好的蔬菜放在一个盘子里，称为“春盘”。宋代《岁时广记》中记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”古代人们吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收顺遂的美好寓意。

　　因为春饼柔软筋道，里面卷上其它食材，吃着非常好吃，所以现在不只是在立春时节人们才吃春饼，在平时也会经常在家制作一些春饼吃，配上一些喜欢的食材一起吃。

　　前两天路过烤鸭店买了只烤鸭，就是把烤鸭片成肉片，配上卷饼一起吃的那种。拿起一张薄薄的卷饼，放上刚出炉的新鲜热乎的烤鸭肉片，烤鸭蘸上甜面酱，放几根葱丝卷起来，一口咬下去别提多好吃了。

　　吃烤鸭卷饼的时候，忽然觉得卷烤鸭的饼不就是春饼吗？其实这两种饼几乎差不多，可能就是叫法稍有不同。我们平时在家的时候也可以做一些春饼，卷上一些蔬菜和肉类，或者把饼做得大一点，卷上鸡柳、生菜、沙拉酱，做成老北京鸡肉卷等，都是很美味的。

　　制作春饼时要薄而且柔软筋道，所以我们在做春饼时，要牢记“3熟”的小窍门，这样做出来的春饼不干不破，柔软筋道薄如纸。

　　在和面时，不同水温和出来的面是不一样。凉水和出来的面筋道有劲，温水和出来的面柔软韧性，开水烫面软糯有嚼劲。春饼最适合的是开水烫面，烫面做出来的春饼，就算凉了以后也非常柔软可口。

　　具体制作方法：

　　①取500克面粉，260克开水，边加入开水边用筷子搅拌。加水时慢慢地加，边加边搅拌，尽量把所有的面粉都烫熟。因为在后面还要加入食用油，所以加水的量不要过多。和面时用开水把面烫熟，这是第一熟。

　　②在面粉中加入10克食用油，搅拌均匀，把面粉揉成面团。揉面时多揉一会，把面揉匀揉透，揉道面团内部没有干面粉、没有硬芯，外表光滑就可以了。然后盖上保鲜膜静置醒面15分钟。

　　③把醒好的面团揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，剂子不要太大，比饺子皮稍微大一点就可以。

　　④用手把小面剂子按扁，表面刷上食用油，然后把两个面剂子刷油的一面叠在一起，再次用手按扁，再用擀面杖擀成圆型面饼。刷油主要是为了防止两张面饼粘在一起。

　　春饼在制作时要先烙后蒸，烙的时候一定要烙熟，这样在蒸的时候饼才不会发粘，口感才更筋道有韧性。

　　⑤把擀好的饼放入平底锅中，大火烙5秒钟左右，翻个面再烙5秒钟，盛出把烙好的饼从中间揭开成两张。因为春饼很薄，所以烙的时间不要长，不然容易变色或烙干。

　　春饼在烙制的过程中其实已经烙熟了，但是在这一步蒸的时候仍然要把饼蒸熟蒸透，经过蒸制之后，春饼才会更柔软，更筋道，看上去也更接近透明状。

　　⑥把春饼两张叠在一起，折一下放入蒸锅内，大火蒸十分钟。

　　出锅可趁热食用，凉了以后春饼也依然会保持柔软筋道的口感。

　　做春饼时的三熟，面要烫熟，饼要烙熟和蒸熟。做春饼的面粉选普通的中筋面粉就可以，不用特意选高筋面粉。

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