大头菜的做法大全（云南人爱吃花，咸菜也有玫瑰味，2元买1块做成特色下饭菜，解乡愁）

导读：在云南，廉价的芥菜头也有玫瑰味　　彩云之南，气候宜人，风景优美，那是一片受到大自然得天独厚滋养的土地，孕育着丰富的物产，而物产的充盈也造就了云南人精细的饮食习惯。

　　彩云之南，气候宜人，风景优美，那是一片受到大自然得天独厚滋养的土地，孕育着丰富的物产，而物产的充盈也造就了云南人精细的饮食习惯。

　　说云南人饮食精细，有一个非常重要的表现，那就是在云南人们吃花。

　　去云南旅行，很多人都会带一些鲜花饼回家，鲜花饼几乎成了云南最知名的伴手礼，也是云南人“吃花文化”的推广大使。

　　可要真正说起云南人的吃花文化，那可远不止鲜花饼这么简单。

　　能炒鸡蛋的茉莉花、用来煲汤的白杜鹃、与蚕豆焖煮清香宜人的苦刺花、凉拌爽口的棠梨花、做煎饼的金雀花、可油炸可清炒的南瓜花……花，在云南人手中发生着无穷的变化。

　　因为对花的喜爱，连其他食材，云南人也喜欢让它们沾染上花的香气，玫瑰大头菜就是这种做法的产物。

　　这种以新鲜芥菜头为原材料的酱菜，在腌制的过程中加入了玫瑰糖，后经发酵而成，色泽酱红，脆嫩爽滑，回甜里裹挟着玫瑰的香气，十分受当地人的喜爱。

　　在云南，有一道与玫瑰大头菜密不可分的地方特色菜叫做黑三剁，它的做法十分简单，这样一道再普通不过的菜肴，却浓缩了云南人的家常味道。

　　我身边远离家乡的云南朋友告诉我，黑三剁不仅好吃、下饭，还可以解乡愁，不管是异国还是他乡，只要饭桌上摆了这盘黑三剁，那就有了家的感觉。

　　粗糙小厨今天想要给大家分享的就是这道蕴含着云南人餐桌文化的黑三剁。

　　【食材总结】：

　　玫瑰大头菜50克、猪肉末100克、青椒2根、红线椒2根、葱1/2根、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、甜酱油1勺

　　【制作步骤】：

　　1、玫瑰大头菜在食用之前需要现在清水里泡1个小时，去掉多余咸味，猪肉不用完全剁成泥，要保留些许颗粒感。

　　2、葱、姜、蒜切末，泡好的玫瑰大头菜切成小丁、青椒切丁，之后就可以开始炒制。

　　3、锅中加入少许油，倒入猪肉末翻炒，加入一勺料酒去腥，将肉末翻炒变色。

　　4、猪肉大约5分熟时加入葱、姜、蒜末倒炝锅，这样的做法可以进步去腥提鲜。

　　5、葱、姜、蒜末翻炒均匀，倒入切成丁的玫瑰大头菜，大头菜是有咸味的，不需要再加盐调味。

　　6、猪肉8分熟，倒入青红椒碎，将所有食材一起兜炒均匀。

　　7、食材完全成熟就可以关火了，出锅前加一勺甜酱油提鲜，这样炒出来的黑三剁就很具有地方风味了。

　　炒好的黑三剁颜色油亮，香气四溢，一勺菜就能送下一大口饭，再配一碗猪油苦菜汤，就是很完美的一餐了。

　　家常味道不在于精致奢华，最重要的就是熨帖胃口，合胃口就能解乡愁！

　　Tips：

　　1、玫瑰大头菜本身是很咸的，入菜前一定要提前浸泡，炒菜的过程也不需要另外加盐。

　　2、红椒很辣，可以根据个人口味增减，调节适合的辣度。

　　3、甜酱油也是云南所特有的调料，如果家里没有甜酱油可以用少许白糖和生抽混合，一样可以炒出鲜美的味道。

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