三象糯米粉（麻薯包 | 恐龙蛋（非预拌粉版））

导读：一款快手的小零嘴，不用预拌粉可以自己控制甜度，也减少了添加剂的摄入，愿喜欢～　　By 蜜悦时光用料室温牛奶 76克玉米油（/黄油/椰子油）均可 20克盐 1克白糖 15克（

　　一款快手的小零嘴，不用预拌粉可以自己控制甜度，也减少了添加剂的摄入，愿喜欢～

　　By 蜜悦时光

用料室温牛奶 76克玉米油（/黄油/椰子油）均可 20克盐 1克白糖 15克（可增加）中筋面粉（五得利八星） 40克木薯淀粉（新良） 60克糯米粉（三象） 10克室温蛋液 70-75克（根据面粉吸水性不同而调整）黑芝麻 10克做法步骤

　　1、为避免手忙脚乱，需提前准备好以下材料： 1、圆形花嘴装入裱花袋 2、鸡蛋提前取出回温，蛋液和牛奶为常温状态，冷藏的温度会影响膨胀 3、电动打蛋器 4、大一点的打蛋盆，称出木薯淀粉和糯米粉，并将其拌匀 5、称出中筋面粉，过筛 6、称出黑芝麻

　　2、1⃣ 不粘小奶锅内放入牛奶、油、盐和白糖，稍拌匀后，中小火煮沸，煮微沸后马上关火，倒入过筛的中粉，充分糊化拌匀，至透明糊状。 ❗️糊化一定要充分，不能有旮瘩或颗粒，这样会阻碍糊化完全，多拌一会，拌至面糊没有干粉且为透明状。

　　3、2⃣ 将糊化好的面团倒入装有木薯淀粉和糯米粉的打蛋盆中， 用切拌和压拌的手法充分拌匀，直至呈细沙状 . 可以多拌一会，一方面让木薯淀粉和糯米粉通过糊化的面团间接被糊化，另一方面通过拌匀降低面温，防止下一步将蛋液烫熟

　　4、3⃣ 蛋液分5-6次加入面团中，用电动打蛋器最低速打匀，每一次加入后都要充分打至完全吸收，打完第四次后，提起打蛋头观察面糊状态，视面糊浓稠度加蛋液，后面可以多次少量添加，每次仔细观察面糊状态。 ❗️最后面糊的状态为用刮刀拌面糊没有阻力感 ，提起刮刀，刮刀上的面糊呈倒三角形，有弹性和延展性，这样才有足够的膨胀度 若倒三角往下滴落堆叠则面糊偏稀 若倒三角很短、面糊硬则偏干

　　5、4⃣ 加入黑芝麻拌匀 ，此时预热烤箱 . 5⃣ 入裱花袋装袋

　　6、6⃣ 提起裱花袋，垂直距离烤盘大概1公分高度，在烤盘中挤出圆形（根据自己喜欢的大），若直径4-5公分左右，可以挤11-12个， 平行高度挤不要一边挤一边往上提（那样烤出来的不圆），面糊会自行堆叠，每一个之间要留出空间（后期烘烤会膨胀） . 7⃣ 面糊上若有小尖角，用手指指腹粘一点点清水轻按即可

　　7、8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤 我的烘烤温度时间仅供参考 C40，倒数第二层 下180，上195，20分钟左右 烘烤第6分钟时，表皮开始凝固，不再湿润 第8分钟时开始往上膨胀

　　8、基本可以保证都是空心的

　　9、一款快手的小零食，希望你喜欢～

　　10、延伸口味： 1⃣ 可可巧克力麻薯包 中粉32克+可可粉8克 牛奶改为88克 耐高温巧克力豆15克 2⃣ 奥利奥麻薯包 奥利奥碎 15克

　　11、原理： 木薯淀粉 — 口感Q弹韧性强嚼劲大，若全部用木薯淀粉，易淀粉老化，口感会偏硬，第二天会很硬 中筋面粉 — 增加筋度，使面糊有支撑力 糯米粉 —增加成品软糯的口感 愿喜欢，祝成功～

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