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咸肉的腌制方法(腌腊肉,1斤肉放多少盐?牢记一个比例,咸香浓郁,放1年不霉不臭)

导读:各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊肉,1斤肉放多少盐?牢记一个比例,咸香浓郁,放1年不霉不臭!』 

  各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊肉,1斤肉放多少盐?牢记一个比例,咸香浓郁,放1年不霉不臭!』

  从小到大,我最喜欢吃母亲腌的腊肉,今天回农村老家,发现院子里挂了很多肉,正在晒太阳呢。最近气温比较低,已经和冬至前后差不多了,加上最近的猪肉很便宜,才8~9块钱一斤,所以母亲提前买了10斤五花肉做了起来,看来今年可以早些吃上腊肉了。

  在过去,腌腊肉是保存肉类的一种方式,但由于它拥有比新鲜肉更好的风味,所以即使如今有更好的保鲜技术,人们还是喜欢吃腊肉。如今,会腌腊肉的年轻人不多,都嫌麻烦,直接去超市里买一些不就行了吗?

  老辈人习惯自己腌腊肉,各种调料能自己掌握,腌出适合自己口味的腊肉,超市里的腊肉属于“流水线”腊肉,都一个味儿。

  腌腊肉其实很简单,掌握好调料的比例就行了。一些人腌的腊肉过一段时间就长霉、发臭,最重要的是没有香味,主要就是“盐”没放对。

  放盐的目的有3个:

  ①让腊肉更加入味;②作催化剂,让肉产生腊香味;③让腊肉不容易坏,保存时间长。

  但盐并不是越多越好,放多了太咸根本吃不成,所以腌腊肉最关键的一步,就是放盐的比例。一斤肉放多少盐呢?下面我把母亲用了30多年的配方分享给大家,喜欢吃腊肉的朋友快动起手,保证咸香浓郁,放一年不长霉不发臭。

  【腌腊肉】

  准备5斤五花肉、75克食盐、花椒、八角、香叶、高度白酒。

  【做法】

  第一步、腌腊肉,肉到底能不能洗?很多人都说不能洗,腊肉会坏掉。但生肉上有油、有灰,还有细菌,如果不洗,我是不愿意吃的。

  所以母亲每次都会先洗干净,放在太阳下晾干水分,这样就不会坏了。

  第二步、准备一些香料,其实只用盐也可以,但加入一些香料会更香,家里有什么就用什么。把八角、香叶掰成小块,放入炒锅中,加入75克食盐、一把花椒,开小火炒几分钟,炒出香料的香味,并把食盐炒黄,关火放凉。

  第三步、五花肉提前分割成5厘米宽的长条,先抹上一层高度白酒,把炒好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上,每个部位都要抹到。

  第四步、准备一个干净的盆子,提前消毒杀菌,晾干后把五花肉放进盆子里,没用完的香料盐倒在上面,找一块大石头压在上面,并用盖子盖起来,放在阴凉通风处腌制3~5天。

  注意:每天把五花肉上下翻一下,把下面的肉拿到上面来,这样味道更均匀。

  第五步、5天后,用刀在五花肉上扎个洞,用绳子穿起来,放在太阳下晒一周时间,表面出油并且变得又干又硬后,腊肉就晒好了。

  5、第6天时取出五花肉,用凉白开把肉冲洗干净,放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄,变干后就晒好了。

  腌腊肉的技巧

  ①五花肉可以洗,但一定要晒干,抹盐之前先抹一些高度白酒,可以去腥增香,腌出来的腊肉更好吃。

  ②自己吃的腊肉,盐不必放太多,1斤肉放15克盐就够了,味道刚好,既可以入味,又不会让腊肉变质。

  ③晒腊肉,需要找一个连续晴好的天气晒,如果遇上阴雨天,腊肉受潮也会坏掉。

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