搓冰粉可以用生石灰吗？

导读：我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题 我们常见的冰粉子其实有两种， 一种是假酸浆的种子， 为茄科一年生草本植物，植株长这样： 种子长这样（也就

　　我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

　　我们常见的冰粉子其实有两种，

　　一种是假酸浆的种子，为茄科一年生草本植物，植株长这样：

　　种子长这样（也就是我们拿来搓的冰粉子）：

　　这种冰粉籽制作冰粉需要用到生石灰水做为凝固剂，帮助凝固溶解在水中的果胶。

　　有些人觉得生石灰吃了对身体不好，其实用到的仅仅是生石灰泡水过后上层的澄清液体而已。当然还可以用牙膏～

　　还有一种冰粉子，是木莲的果实种子，这种制作的冰粉不需要凝固剂也可以自行凝固。

　　植株长这样：

　　种子长这样：

　　至于冰粉的详细做法和材料配比，可以移步去我的头条号文章观看～

　　希望答案可以帮到你～

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　　主要你要知道冰粉凝固原理

　　果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。

　　这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。

　　这时，石灰水就派上用场了。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。

　　所以问题就好回答了

　　生石灰成份是氧化钙

　　熟石灰成分是氢氧化钙

　　生石灰和水反应也就是熟石灰了

　　但是我们做的毕竟是食物

　　所以会选用食品级熟石灰

　　1、一平勺石灰，200毫升水，矿泉水瓶的话，就五分之二瓶的水，把石灰放到小碗里，把200毫升水倒进去充分搅拌，静置半小时以上，倒出上面澄清的水备用。

　　2、还是那个小勺，量10勺冰粉籽（网商的说明书上说量7勺，但经我实验，量10勺比较合适），用纱布把冰粉籽扎起来。

　　3、量2000毫升水（凉开水，需要提前准备，把开水放凉），放到大盆里，扎好的冰粉籽放到里面浸几分钟（这是我个人琢磨出来的方法，感觉更容易洗透，当然也或许是心理作用）。

　　4、将包好冰粉籽的纱布袋放到盆里，像洗衣服一样揉搓，慢慢会出来粘液，当不再出来粘液时，停止揉搓，把纱布里的冰粉籽取出来扔掉，也可以用来做面膜。这就是手搓冰粉了，这道工序，可以戴手套操作，主要看个人习惯。

　　5、搓出来的冰粉静置几分钟，等到小泡泡消失以后，把澄清的石灰水缓缓倒入冰粉里，一只手倒一只手搅，充分搅拌以后，放到保鲜盒里，静置一小时左右，就会凝固了，放到冰箱里，可以放三四天没问题，只要不化，都可以吃。也可以放了石灰水以后，直接放冰箱。要吃的时候，从冰箱里拿出来，盛到小碗里，淋上糖汁，就可以开吃了。