松茸炖花胶（国宴里的松茸汤是怎么炖的）

导读：松茸这味食材很多人不知道，益胃补气，健脑益智。作为高大上的食材，松茸的吃法也有很多，在中国八大菜系中能做川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜。那么家常松茸的做

　　 松茸这味食材很多人不知道，益胃补气，健脑益智。作为高大上的食材，松茸的吃法也有很多，在中国八大菜系中能做川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜。那么家常松茸的做法有那些？国宴里的松茸汤是怎么炖的？

　　松茸的国宴历程

　　2001年APEC峰会囯宴，菜品：鸡汁松茸

　　2008年北京奥运会国宴，菜品：瓜盅松茸汤

　　2013年法囯总统奥朗德首次访华囯宴，菜品：松茸野菌汤

　　2014年亚信峰会，菜品：松茸炖花胶

　　2015年抗战胜利70周国宴，菜品：松茸山珍汤

　　2016年G20囯宴，菜品：清汤松茸

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　　可见，松茸炖汤是松茸的经典烹饪做法了。

　　国宴里的松茸汤是怎么炖的

　　 松茸出土12小时为极品，出土24小时为上品，搭配土鸡可以说是荤素结合，两者香味相得益彰，汤品能得到一加一大于二的升华。所需材料很简单：土鸡四分之一，松茸2到3个，适量盐，不用添加其他材料，很多人喜欢再加一片姜。我怕掩盖了松茸的味道，一般不会加。切记不要加过多姜片，更不要加葱，这样才不会浪费松茸的香气，能够品尝到最纯净的顶级食材鲜香。另外，顶级的食材，最新鲜的味道，烹饪过程也往往非常简单。

　　 土鸡先过开水去血水，放料酒一起煮开，去除腥气，除去杂质。对于松茸处理，切片就好，顺着松茸菌丝纹理纵向切片，厚度控制在3、4mm就好。将清洗干净的土鸡，松茸片，姜片一起，放入清水炖煮40分钟左右，放进盐调味即可。

　　 鲜、香是松茸土鸡汤最大特色，可以说是其它这两点是其它汤绝对无法比拟的。适当的松茸片厚度与汤汁接触充分，40分钟的炖煮保证香味融入汤里，土鸡与松茸的鲜味完全融入鸡汤中，松木木质香味的特殊菌类香气与土鸡浓郁荤肉油脂香结合很独特，可以说喝一口是真正的口齿留香。

　　 如果希望尝到更纯净、浓郁的松茸，可是试一下盐焗松茸。

　　 保持松茸片厚度在5-7毫米左右，基本是将一个松茸剖成五片，取中间形状完整的三片。撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，翻面再调味一下，用锡纸把调味好的松茸片包好。海盐粗盐两袋，倒入烤盘入烤箱250度至少20分钟以上。将滚烫的粗盐从烤箱中取出，把锡纸包放入粗盐中，同时上面也覆盖粗盐，用盐的温度来加热松茸至熟，所需时间很短，1分钟即可。

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