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韩国冷面的做法(喜欢吃冷面却不会做?厨师长教你延吉冷面的正确做法,汤汁是关键)

导读:导读:喜欢吃冷面却不会做?厨师长教你延吉冷面的正确做法,汤汁是关键  夏天的天气炎热,最近又是伏天,闷热的感觉让我们一点都不舒服,要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面

导读:喜欢吃冷面却不会做?厨师长教你延吉冷面的正确做法,汤汁是关键

  夏天的天气炎热,最近又是伏天,闷热的感觉让我们一点都不舒服,要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面,立马给身体降温,那就是时下最大的幸福!有时候,一点小愿望的实现往往最容易触动心底,比如酷热的夏日有一碗冷面!

  冷面比较有名气的,大致分为东北的延吉冷面和朝鲜冷面,口味上分为咸鲜口和酸甜(微辣)口味。冷面好吃的关键一个是面条,一个是汤汁,要达到冰爽酸甜适口。冷面还要有辣白菜和苹果片作为配菜出现,冷面讲究要特别筋道,(咬不烂的感觉才好)这也是冷面的特点,必须有嚼劲儿,上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉,足以让你有些许的惊喜和饱腹感。据说正确的吃冷面的方式是先喝一口汤,然后再吃冷面。#7月吃什么##我的早餐日记#

  朝鲜冷面 今天菜不咸

  其实冷面好不好吃,大多归功于冷面汁的制作,冷面汤汁做好了,冷面就成功了一大半。一九九三年,我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候,对面是哈尔滨民族饭店,厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁,时隔多年仍不敢忘,昨天认真整理了一下,又亲身示范了口味,尽量还原整个过程,这里就分享给朋友们,喜欢的可以收藏。头条有搜索功能了,搜索美食菜谱方便快捷,我经常用来搜索美食素材。

  朝鲜冷面 今天菜不咸

延吉冷面

  需要食材:干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个

  需要调料:盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

  制作过程:

  1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上。

  泡冷面大概需要2个小时左右 今天菜不咸

  2、泡好的冷面用手搓开,冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右,根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上,煮30秒左右就可以了,冷面不要煮的太过,保持筋道口感才好。

  煮冷面 今天菜不咸

  3、捞出冷面过凉,最好放入冰水里浸泡一下,彻底凉透。

  煮好的冷面马上过凉 今天菜不咸

  4、黄瓜洗净(半根)打十字花刀,姜去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片。

  黄瓜划开四半,姜切片 今天菜不咸

  5、准备一汤碗,放入适量清水,放入黄瓜和姜片,靠这两样食材浸泡出味道,是冷面汤的法宝。

  黄瓜和姜开始浸泡 今天菜不咸

  6、放入盐、味精搅拌均匀,使之融化。

  放入盐味精化开 今天菜不咸

  7、再放入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀。鸡精的量要多一些,冷面汤要喝出鲜味来。

  汤汁里放入鸡精化开 今天菜不咸

  放入白砂糖 今天菜不咸

  8、放入东古酱油调味,如果颜色偏浅可放一点老抽调色。

  放入酱油调味 今天菜不咸

  9、放入适量米醋,充分搅拌至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋,醋香味更浓厚一些。

  放入米醋 今天菜不咸

  10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上,或者加入冰块,最好冷藏至冰水混合物状态。

  放入冰块 今天菜不咸

  9、将冷面装入碗里,舀一勺冷面汤,放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋,喜欢辣的可多来点辣酱。也可以放一些白芝麻增香提味。

  盛冷面 今天菜不咸

  冷面制作完成 今天菜不咸

延吉冷面制作小贴士

  一、冷面要提前冷水浸泡至回软,再进行煮制,通常是冷面要保持筋道,咬不断的口感为标准,当然自己吃可煮得稍微软烂一点,或者延长浸泡时间,也会达到软烂一点的效果。

  二、据说冷面汤要用煮牛肉的原清汤,但是吃过很多次料理也貌似不是牛肉清汤,大都改良了做法,以纯净水或凉白开加牛肉粉之类的调制的冷面汤,不过也没人太计较是否是牛肉原汤,只要冷面筋道,汤汁冰爽,口味合适,就足矣。

  朝鲜冷面 今天菜不咸

  三、冷面汤的味道,据韩餐厨师长透露和我亲自的品尝,并不是纯酸甜味的,而是鲜咸酸甜,鲜味比较明显,有一个口感先后次序的问题。当然每个人接触的技术人员不同,做法上会有出入,都会觉得自己学的正宗,我只是真实还原事实,口味还是自己品尝过再来评价吧,我觉得这个方法才是正确的延吉冷面的做法。如果喜欢糖醋味重一点可以增大用量,喜欢辣味加重辣酱的比例即可。

  四、这里用的辣白菜是成品,比较省事。辣白菜的腌制比较麻烦,而且有的时候味道总是差那么一点点,即使方法正确的情况下,也会有所差异,这是我的亲身体会。下次再分享辣白菜的做法。

  韩式冷面 今天菜不咸 来源于网络

  延吉冷面的原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉制作的,也就是说有两种冷面,一种就是普通的黄色冷面,一种是荞麦冷面,颜色灰灰的,荞麦的冷面较受推崇。

  盛夏,从冰箱里端出一碗带着冰碴子,冒着凉气的延吉冷面,看着那鲜红的辣白菜,那酸甜微辣的味道,顿时觉得全身冰爽了许多。炎热的时节,来一碗自己做的延吉冷面,惬意至极!

  感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨延吉冷面的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可以评论区留言,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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