自制葡萄酒的做法（我是如何制作出高质量的葡萄酒的）

导读：每到葡萄成熟季节，也就是两节（中秋节和国庆节）前后，是葡萄成熟季节，由于自己是发酵专业，制作葡萄酒是自己最拿手的，每年都制作一些，分给自己的亲戚和朋友，让大家共同

　　每到葡萄成熟季节，也就是两节（中秋节和国庆节）前后，是葡萄成熟季节，由于自己是发酵专业，制作葡萄酒是自己最拿手的，每年都制作一些，分给自己的亲戚和朋友，让大家共同分享自己的劳动成果，下面我把制作葡萄酒的详细过程分享一下。

　　第一步：选葡萄，这一步非常关键，，选购葡萄时，一定要挑选一些熟透的葡萄，即使是一些散落的也可以，尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄，根据自己的爱好，我一般选赤霞珠、巨峰或玫瑰香等，这些葡萄，出酒率高（出酒率高达85%），颜色好看，非常适合制作红葡萄酒，其中一年，通过朋友关系，购买了一批专门制作葡萄酒的黑皮诺，这种葡萄皮厚果肉少，果核太多，出酒率太低（50%），但是酒的颜色好看。

　　第二步：洗葡萄，买回家的葡萄用清水清洗干净，有的朋友不清洗，我的建议还是要清洗一下，毕竟是自己吃的食品，尽量不要用清洗剂，用清洗剂清洗就完全把葡萄表面的上的附着的天然酵母杀死了，发酵效果就不好，这时可以添加少量的发酵干酵母。

　　第三步：把清洗干净的葡萄沥水后晾晒，目的就是把葡萄表面上的水分去掉，防止发酵过程中感染其他细菌，影响葡萄酒风味。

　　图一

　　第四步：破碎装桶，将晾晒好的葡萄放在消毒好的陶瓷罐或玻璃罐或PE塑料桶里，然后再用手捏碎，我是用的PE大塑料桶，葡萄不能装满，一般装桶容量的三分之二，对所用工具用具进行消毒，防止滋生细菌，如图二：

　　图二

　　第五步：加糖和酵母：如果葡萄没有用清洗剂清洗，就不要加糖，如果葡萄用清洗剂清洗了，就按照10千克葡萄添加1克专用葡萄专用酵母，一般按照10千克葡萄加2千克白砂糖，一般分两次加入，第一次是葡萄破碎后加入总糖量的三分之二，第二次是发酵2-3天后，把剩余的三分之一加入，如果一次加入糖分过多，影响酵母的繁殖速度，糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，所以加的糖越多，一般葡萄酒的酒精度数越高，但最高不会超过17度，我每年制作的葡萄酒一般在12度。

　　第六步：用多层纱布封口：加好糖后，用消毒好的竹竿搅拌均匀后，然后用消毒好的多层纱布将塑料桶口封好，放在通风阴凉处，环境温度控制在25-30℃，不要超过30℃，每天早晚搅拌两次，搅拌的目的就是增加发酵所需的氧气，一般发酵时间在7-10天。

　　第七步：酒渣分离：发酵结束后，用不锈钢网或纱网将葡萄皮及渣过滤，把浑浊的葡萄酒分装后，再进行二次发酵，图三

　　图三：二次发酵

　　第八步：二次发酵：将分装好的葡萄酒，放在阴凉处，如果还继续有气泡冒出，这是发酵还没有结束，就不能密封瓶口，每天定时放一下气，待2-3天后，瓶内没有气泡放出，这时就可以纱布密封瓶口，继续二次发酵，一般发酵2-3月后，葡萄酒就变得非常澄清，然后用软乳胶管利用虹吸现象把酒分装在玻璃瓶中，这时时候就可以饮用了。