正宗的夫妻肺片（这可能是最详细夫妻肺片做法，请收藏好！）

导读：夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。　　夫妻肺片这道菜制作工艺复

　　夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。

　　夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。

　　夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。

【工序一】制作红油

　　材料

　　花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油

　　做法与步骤

　　◆第一步

　　在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。

　　◆第二步

　　

　　把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。

　　◆第三步

　　倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。

　　

　　◆第四步

　　

　　把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。

　　小贴士

　　1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。

　　2.红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。

【工序二】制作复合酱油

　　材料

　　酱油，老抽，白糖，红糖

　　做法与步骤

　　

　　香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。

　　把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。

　　小贴士

　　1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。

　　2.复合酱油记和放冰箱里存储。

【工序三】卤制作牛肉牛杂

　　材料

　　牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚

　　做法与步骤

　　香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。

　　◆第一步

　　

　　把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。

　　◆第二步

　　

　　在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。

　　小贴士

　　卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。

【工序四】调制夫妻肺片

　　材料

　　白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜

　　做法与步骤

　　第一步

　　

　　将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。

　　第二步

　　

　　牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。

　　小贴士

　　1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。

　　2.花椒油最好用青花椒制作。

各种漂亮诱惑的夫妻肺片

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

夫妻肺片的营养价值

　　夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成，动物内脏含有丰富的铁，可以补气血，补锌，改善人的视力。

　　牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。

　　牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质，可以治疗营养不良性、贫血。

　　牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。

　　牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质，可以利尿消肿,提高免疫力。

　　牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质，可以提高免疫力,补血益气。

哪些人不宜吃夫妻肺片

　　1.慢性肝炎患者

　　2.红斑狼疮患者

　　3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者

　　4.胆固醇高患者

　　5.肾炎患者

夫妻肺片小知识

　　◆1952年，成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》称号

　　◆1985年，“夫妻肺片”商标在中国正式注册

　　◆1995年，国内贸易部授“夫妻肺片”《中华老字号》称号

　　1997年，中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号

　　夫妻肺片作为四川名菜，不仅在国内，在国外也享有较高的知名度，虽然制作工艺复杂，但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字，更有鲜美的颜色，诱人的味道，丰富的营养。如果有时间，建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然，您也可以不用动手，直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。

　　看完之后请点下赞，关注大厨，将美食的做法分享转发出去吧!