老杨的厨房（蛋黄入菜的N种方法，好吃到心里）

导读：最爱那一口营养丰富的蛋黄，不管是咸鸭蛋还是鸡蛋黄，沙沙的口感，好吃到不要不要的。更喜欢拿蛋黄来做菜，色泽金黄，口味浓厚，搭配什么都超好吃，每一口都好吃到心里去！　

　　最爱那一口营养丰富的蛋黄，不管是咸鸭蛋还是鸡蛋黄，沙沙的口感，好吃到不要不要的。更喜欢拿蛋黄来做菜，色泽金黄，口味浓厚，搭配什么都超好吃，每一口都好吃到心里去！

　　- - 今日推荐菜单 - -

　　1.【咸蛋黄豆腐】2.【蛋黄焗虾球】3.【咸鱼蛋黄蒸肉饼】

　　4.【蛋黄焗南瓜】5.【蛋黄虾仁豆腐】6.【蛋黄鸡肉卷】

　　咸蛋黄豆腐

　　图文 |老杨的厨房

　　原料：

　　嫩豆腐两块、咸蛋黄五个、香葱两根、盐一点五茶匙

　　做法：

　　1、原料图。

　　2、豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。

　　3、煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。

　　4、煮好的豆腐过冷水沥干。

　　5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。

　　6、放入豆腐，炒均匀。

　　7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。

　　8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。

　　小窍门：

　　做法没什么要点，只要记住：豆腐要焯水一下去苦涩的味道，蛋黄要切丁，越小越好。

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　　蛋黄焗虾球

　　图文 |寻找桃花岛

　　原料：

　　虾200克、咸蛋黄3个、生粉2勺、植物油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许、葱花儿少许、糖少许

　　做法：

　　1、虾洗净，剥壳

　　2、开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿

　　3、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀

　　4、油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟

　　5、捞出沥净余油，备用

　　6、咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以

　　7、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下

　　8、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可

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　　咸鱼蛋黄蒸肉饼

　　图文 |梦～桃缘

　　原料：

　　生抽2匙、胡椒粉1/4勺、淀粉3匙、盐半勺、咸蛋黄2个、咸鱼10克、猪肉馅250克、葱1颗、料酒1勺

　　做法：

　　1、主材料。

　　2、肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。

　　3、再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。

　　4、最后加入淀粉抓捏均匀。

　　5、调料拌匀后摊平。

　　6、咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。

　　7、上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。

　　8、成品。将葱切碎放入完成。

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　　蛋黄焗南瓜

　　图文 |漂亮马婆

　　原料：

　　南瓜300克、咸鸭蛋黄2个、花生油1勺

　　做法：

　　1、 南瓜去皮去瓤切粗条。

　　2、放锅内煮熟，恰好熟但不烂，我判断的方法是用筷子正常用力夹不断，稍微使劲夹可断。

　　3、捞出沥水。

　　4、鸭蛋黄用勺子压碎。

　　5、锅内放油烧热，放入鸭蛋黄搅拌。

　　6、蛋黄拌均匀起泡。

　　7、放入南瓜条翻拌。

　　8、每根南瓜都裹上蛋黄，表面稍微发干即可出锅。

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　　蛋黄虾仁豆腐

　　图文 |麦子老妈

　　原料：

　　内脂豆腐1盒、咸蛋黄3个、杂蔬粒50克、虾仁200克、色拉油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉适量、鸡粉少许

　　做法：

　　1、咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎

　　2、虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会

　　3、杂蔬粒提前焯好水

　　4、内脂豆腐切成小块

　　5、豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，需要事先用开水加点盐焯一下，增加它的韧劲

　　6、捞出沥干水份备用

　　7、起油锅，放入腌制过的虾仁

　　8、炒至变色盛出备用

　　9、炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡

　　10、加入1碗热水

　　11、倒入豆腐块，煮5分钟左右

　　12、加入杂蔬粒，加点盐调味

　　13、再倒入虾仁拌匀

　　14、加点鸡粉拌匀

　　15、用适量水淀粉勾芡

　　16、用锅铲慢慢推匀即可关火

　　17、出锅

　　小窍门：

　　做这道菜最好选用内酯豆腐，比较嫩，吃起来口感更好 做这道菜时最后是用锅铲的背面轻轻推开来拌匀所有食材和调味料的，不然豆腐容易碎不成形

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　　蛋黄鸡肉卷

　　鸡腿两只、咸蛋黄9个、红辣椒一个、蒜九瓣、大葱一段、叉烧酱一汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱半汤匙、黑胡椒一茶匙、橄榄油一汤匙、酒酿一汤匙

　　2、鸡腿肉剔骨用刀背砸平。

　　3、所有调料混合成汁。

　　4、鸡肉，葱丝，蒜碎，红辣椒丝，调料汁混合腌渍鸡肉。冰箱冷藏过夜。

　　5、蛋黄上锅蒸20分钟。

　　6、用筛子碾成末。

　　7、借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。

　　8、腌渍好的鸡肉。

　　9、鸡肉中放入蛋黄柱，卷起。

　　10、用消毒的棉绳扎好。

　　11、包上锡纸

　　12、烤箱220度，烤20分钟

　　13、倒出烤盘里的汁水，打开锡纸。拿出来刷一层腌肉汁。打开锡纸继续烤10分钟即可。

　　14、烤好的鸡肉卷切片摆盘即可。

　　小窍门：

　　1，这个鸡肉卷也可以蒸，并且里面裹的东西可以换其他喜欢的东西。

　　2，调料里有盐，蛋黄也很咸，所以不要放盐。

　　3，鸡腿肉去骨后，用刀背交叉砸平，比较方便卷起蛋黄。

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　　温馨提示：很多人会担心蛋黄的高胆固醇，在吃蛋的同时，多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高，就可以完美的解决这个问题喽！

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