特色宵夜（中国宵夜图鉴！馋哭了）

导读：大家有没有发现，　　一到冬天，整个人就容易食欲大开，　　想吃滚烫的火锅，想喝暖暖的奶茶，　　以及想念烟熏缭绕、热气腾腾的宵夜。　　人在白天和夜晚的状态很不一样，　

　　大家有没有发现，

　　一到冬天，整个人就容易食欲大开，

　　想吃滚烫的火锅，想喝暖暖的奶茶，

　　以及想念烟熏缭绕、热气腾腾的宵夜。

　　人在白天和夜晚的状态很不一样，

　　人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签，

　　更加自由放肆，“更像个人”。

　　宵夜的快乐，除了美食本身，

　　吃的更是一种逍遥的烟火气，

　　坐在灯火通明的小店里，

　　呼朋唤友喝点小酒，

　　吃上一顿本地特色宵夜，

　　感觉一天的疲惫，都被抚慰了。

　　说到宵夜啊，之前《人生一串》，

　　烤得咔滋咔滋的冒油画面还历历在目，

　　这不，这阵子又出了一部神仙纪录片：

　　《向着宵夜的方向》。

　　它精心挑选了全国各地的30个城市，

　　每集虽只有7-8分钟，

　　汇聚的却是最好吃的宵夜和最温暖的人情味。

　　北到哈尔滨，南到澳门，

　　每种食材都有不同的吃法，

　　甚至看到某处，还会惊奇：

　　“啊，我大中国竟然还有这样的美食，

　　想去想去！”

　　从鸡煲拍到炕锅，

　　从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾，

　　从汤火鸡爪拍到唆螺……

　　深夜点开，更是看得人口水不争气地

　　从嘴角流了下来

　　然而，

　　这只是中国宵夜江湖的冰山一角

　　，

　　纪录片还没看完，隔着屏幕给我馋哭了。

　　辛劳的一天过去，走！

　　（看看有让你口水横流、欲罢不能的宵夜美食吗？）

　　1、广东深圳 · 奇味鸡煲

　　平民鸡煲中的米其林

　　有人说，深圳作为一座“移民”城市，不是美食洼地吗？那你可就大错特错了。

　　论吃鸡，整个广东都是专业的，而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。

　　这么年来，到处都物价横涨，这道经典的鸡煲不过涨价20块，因为来这吃的多是周围的打工人，基本每个来过的人都赞不绝口。

　　老板每天4点出门买菜，保证活鸡现杀，这样肉质更为鲜嫩，放油放佐料炒香后，就将鸡肉放入猛火爆炒，加入特制的鸡煲酱，七分鸡肉三分汤，汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。

　　夹上一筷子入嘴的瞬间，一天的疲惫都被治愈了。

　　2、陕西三原 · 焦亮烧烤

　　关中一绝是烧烤

　　宵夜，谁能拒绝烧烤呢？

　　焦亮烧烤开在乡下，若不是熟人带着还真找不到，即便这样，来此的食客也是络绎不绝。

　　焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊，为了口感会去掉肥油，吃过的食客都评价羊肉肥而不腻瘦而不柴。

　　而且为了保证肉质的鲜嫩，羊肉都是放在保鲜层，晚上客人点单后，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上老板亲手秘制的宝藏蘸料，直接为这串烧烤注入灵魂。

　　3、青海西宁 · 炕锅羊排

　　家庭小店做出全民爱吃的炕锅

　　在西宁，不管是什么民族，深夜必备的宵夜一定是炕锅。

　　而这一家炕锅精髓在于，土豆，羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条都要油炸一遍，然后沥油，放蒜末辣酱调料爆炒，仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。

　　但还有第三步，热炕锅，最后撒上芝麻葱花，一盘炕锅羊排就出炉了。

　　出锅后，羊肉肥而不腻，外酥里嫩，粉条入口筋道，土豆香糯可口，带点焦焦的味道，吃起来就是一个香字！

　　4、山东淄博 · 馕坑烧烤

　　与众不同的混血烧烤

　　说起淄博这个馕坑烧烤，可以说是十分有特色了。

　　明明地处山东，采用的却是新疆烤馕的炉子，食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉，但吃法又是山东本地特色， 一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤，那叫一个满足啊，真·混血烧烤

　　它具体怎么做的呢？

　　首先就是采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟，捞出来过冷水抹酱料再放进炉中，这样会保证烤串外酥里嫩，而且入味到每一个分子。

　　5、吉林延吉 · 汤火鸡爪

　　既有朝鲜风味，辣度不输川湘

　　地处中朝边境的延吉，连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。

　　甜辣鲜香，可以说是冬日里最别具一格的味道了。

　　汤火鸡爪看着清淡，其实辣味儿都藏在骨头里。

　　底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，放入已经用多种料粉腌好的鸡爪，炖到足够时间，肉皮糯而不化，连骨髓里都盈满了汤汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒畅了~

　　炖煮的比较软糯，灼烧鸡爪则会带你打开新世界的大门。

　　说实话，焦糊的味道一开始难以忍受，但吃上几口后，你便会开始“真香”，那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。

　　6、浙江杭州 · 椒盐皮皮虾

　　椒盐这一家是拿手

　　皮皮虾，相信很多人都是吃过的，不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾，令人有点好奇。

　　一大早，老板就去市场买来海鲜，绝对要立刻清洗，趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟，才能一直保持新鲜，炸过的皮皮虾，撒上秘制椒盐，吃起来脆脆的。

　　老板的这家店，除了皮皮虾，猪蹄也是一绝。

　　猪蹄要仔细清理，滚水去腥，秘诀在于一锅的卤汤，将猪蹄鸭头裹挟翻滚，然后也是撒上椒盐，猪皮弹糯，肉质松软，地道老饕都忍不住大快朵颐。

　　7、黑龙江哈尔滨 · 豆腐丸子砂锅

　　纯手工自创丸子，独此一家

　　在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种制作方法只此我一家。

　　肉丸完全是纯手工打成，用本地人的话来说就是：一点粉面子都不加，贼Q弹，含肉量极高，吃起来特别爽。

　　鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。

　　配着砂锅的，还少不了老板亲手熬制的坛肉，肉汁肥美，汤汁浓郁，无比的下饭。

　　8、陕西咸阳 · 酸辣肚丝汤

　　酸辣入胃，深夜解酒神器

　　酸辣肚丝汤，是咸阳颇具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。

　　用的猪肚需要经过卤制，胡椒给的足，醋也是非常酸，吃上一碗，整个人都热起来了。

　　点上一碗笼笼肉是这里的标配，夹入陕西特有的馍，撒点油泼辣子，才算是get到了最当地的吃法。

　　9、贵州遵义 · 洪桥烤鸡

　　废弃工厂的深夜食堂

　　遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。

　　如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。

　　鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。

　　但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料，来过的食客都说：店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。

　　烤制到焦糖色的外皮，吃起来多汁的鸡肉，刷上鸡汤调制的辣椒蘸水（满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒），香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。

　　10、湖南长沙 · 红烧鲫鱼

　　小巷子里的家常味道

　　红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。

　　秘诀在于店主妈妈的高超手艺，杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了

　　），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。

　　11、山东济南 · 把子肉

　　肥瘦相间贴冬膘

　　如果来济南，一定要来尝尝这把子肉，这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃，老板花费的工夫也不少。

　　先得小苏打保持嫩滑，熬好料以后炖煮1小时，然后还得加上料酒等配料焖煮2小时，出来的肉又软又香，再浇上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭，贼香！

　　12、中国澳门 · 三巴辣龙虾

　　澳门独创三巴辣

　　澳门，联合国官宣的世界美食之都，这里的美食可谓数不胜数了。

　　但若提起宵夜，不可不提三巴辣龙虾。老板说：人家香港有避风塘，我们澳门有三巴辣。

　　大火爆炒的龙虾，加入面包糠、腰果、花生，加上调的酱汁，又辣又香又够味，如此多的调料熏陶，龙虾的鲜味依旧出挑！

　　就连炸蒜也是恰到好处，不会太辣还有一种酥香！

　　13、江苏苏州 · 牛腩汤

　　冬日宵夜必备暖汤

　　在江南水乡苏州，冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。

　　老板选用进口的牛肉，吊的汤汁用萝卜，苹果来添上些许甘甜，牛肉软糯萝卜鲜甜，喝上一口暖到心底。

　　14、湖南湘潭 · 嗦螺

　　嗦螺配酒，越喝越有

　　湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。

　　湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年，多次搬迁，还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此嗦螺不用牙签，都爱用嘴嗦，毕竟用牙签只能叫“挑螺”。

　　用筒子骨汤熬出来的螺，加入老板自己调的酱，或是加入紫苏爆炒，嗦一口里面都是鲜汁，螺肉吃起来像qq糖一样，隔着屏幕都在流口水。

　　15、江苏徐州 · 鸡丝面

　　徐州第一家，宵夜里的清流

　　徐州，一座众所周知的烧烤之都，但除了烧烤，宵夜必点鸡丝面。

　　一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点，滑溜溜的面条下肚后，再喝一口热腾腾的鸡汤，吃到胃里都是很舒服的感觉。

　　手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲，鸡肉蘸着汤吃，十分松嫩。

　　未完待续……

　　如果说早餐是唤醒一天的元气，

　　那么宵夜就是抚平一天的疲倦，

　　就像《向着宵夜的方向》唱道，

　　忙了一天了，吃点吧~