芙蓉肉是什么地方的菜（川菜第八道 网上找不到的一道川菜“芙蓉肉片”）

导读：在网上一搜这道菜，有两种结果，第一是浙江菜“芙蓉肉”，第二就是那些我都不知道怎么形容的“芙蓉肉片”，有些菜肴做法已经失传，更多的是抛去古老技法，改创了新的做法，这

　　 在网上一搜这道菜，有两种结果，第一是浙江菜“芙蓉肉”，第二就是那些我都不知道怎么形容的“芙蓉肉片”，有些菜肴做法已经失传，更多的是抛去古老技法，改创了新的做法，这是好事，也是坏事，导致大部分食谱篡改之后味道就变味了，当然变化之后也是美味，有得必有失，那注定你会失去另一种味道，这确实是美食界的损失。

　　 芙蓉肉片并没有绝对的消失，只是那些技法过于繁琐，被而今的美食大师简化，这样更符合现代社会的饮食习惯。

　　 先给大家介绍一下做法：

　　原料：

　　 猪五花肉250克，鸡蛋清3个，面包糠200克，干淀粉50克，味精2克，姜2克，葱3克，蒜2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，胡椒面1克，料酒25克，盐3克，清汤100克，猪油250克（实耗100多克）

　　1、鸡蛋清一个，放入清汤内，搅拌均匀，上笼蒸成白芙蓉，越嫩越好（不能蒸过，成蜂窝状，那就太老了）

　　2、将另外两个蛋清加入干淀粉搅拌成蛋清淀粉

　　3、葱切成细花，姜蒜切碎米沫

　　4、猪肉切片，长约4厘米，宽约2厘米，厚约0.6厘米的薄片（厨师说这样的厚度250克肉可以切30片、、、这个你们可以试试！）

　　5、肉片切好放入碗中加入、胡椒粉、盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制十分钟，入味后将蛋清淀粉倒入碗中搅拌均匀，让肉片都裹着肉片

　　6、将锅烧热，倒猪油润锅，使油均匀涂于锅内，锅内不留底油，将肉片粘上面包糠，贴于锅内（让我想起锅贴），全部贴好之后，放于旺火之上，移动锅使其均匀受热（注意不要烤糊了、、、感觉好难！）大约烤一分钟左右，挨着锅面的肉片呈金黄色（不翻面哦！）

　　7、另起锅烧油200克左右，烧至冒大烟（这油需要提前准备好）淋到肉片上，那经过烤制的肉片表面本是半成熟经过高温一烫只需要两秒就全熟了，而且还非常嫩。

　　8、泌去油，将肉片摆盘

　　9、将酱油、醋、白糖、干淀粉、味精、清汤、兑成汤汁备用

　　10、旺火烧锅，冒烟后放入猪油，加入葱花、姜蒜、煵一下，烹入料酒，加入汤汁，轻轻推搅几下，烧沸之后淋在盘中肉片上

　　11、将白芙蓉从笼中取出，用勺子将芙蓉舀在淋过汁的肉片上即可。

　　（你们吃过这道“芙蓉肉片”吗？想自己动手制作吗？做好翻车准备吧！）

　　 厨师们做每一道菜都有丰富的经验，这些经验是日以继夜不断积累的，不是拿到武功秘籍就能修炼成绝世武功，比如说厨师做菜需要掌控调料的量、火候大小等等，每一道美食都来之不易，一位制作美食的厨师更应该值得食客的尊敬，为天下那些在后厨辛苦的厨师们致敬！

　　 一道美食有两种分类！

　　1、将食材的美味发挥到极致，有一句话：最简单的烹饪是对食材的最大尊重

　　2、最简单的食材，最复杂的烹饪，这样就非常考验厨师的功底。

每一道美食的由来，不是大自然给我们的馈赠，就是厨师们双手与汗水的辛勤劳作！请珍惜身边那些默默无闻的陌生人！