红烧肘子（一吃就上瘾的红烧肘子）

导读：这道肘子出入高压锅三次，也是操碎了心啊～ 许多美食博主说压半个小时，或许我家的高压锅比较温柔？总之，摸清你家高压锅的脾气，适当选择时间～　　By 小神兽食堂用料肘子 一个

　　这道肘子出入高压锅三次，也是操碎了心啊～ 许多美食博主说压半个小时，或许我家的高压锅比较温柔？总之，摸清你家高压锅的脾气，适当选择时间～

　　By 小神兽食堂

用料肘子 一个冰糖 一把葱 适量姜 适量八角 2个桂皮 一小块香叶 2片酱油 一大勺老抽 一小勺盐 适量料酒 两大勺草果 1个干辣椒 2个做法步骤

　　1、猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。

　　2、撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。

　　3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。

　　4、肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。 煮至水开。

　　5、水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。 视你家的高压锅脾气适量增减时间。

　　6、压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐，鸡粉调味。

　　7、留一点汤汁可以拌饭吃。

　　8、看，美不美～ 拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～

小贴士

　　高压锅压制的时间，视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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