红烧虹鳟鱼（你以为吃的是深海三文鱼，其实是淡水虹鳟鱼？！到底能不能生吃？）-静雅生活网

导读：在外面日料店里吃饭　　三文鱼几乎是都要点的　　蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口　　　　△ 网络配图　　而这几天南报君对国内三文鱼的认知　　彻底坍塌掉了！　　　　　　标

　　在外面日料店里吃饭

　　三文鱼几乎是都要点的

　　蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口

　　△ 网络配图

　　而这几天南报君对国内三文鱼的认知

　　彻底坍塌掉了！

　　标题赫然写着：

　　假冒三文鱼，谋财害命

　　这样的字眼

　　怎么回事？

　　原来，新闻来源于

　　某媒体在前天发布的一条微博

　　在这份报道中提到：

　　在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
　　
　　
　　我们所认知的三文鱼
　　基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼
　　原来
　　不是的！不是的！不是的！
　　
　　照理说，海水鱼才可以生吃
　　怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？
　　到底是怎么肥四？
　　
　　
　　对此，
　　对此，中国渔业协会在官网发文，
　　对相关误区进行了澄清和释疑。
　　争议一：来自青藏高原的虹鳟是不是三文鱼？
　　答案：是。
　　中国渔业协会表示：
　　“虹鳟不是三文鱼”是一种误解。通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。“三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”
　　原来“三文鱼”有很多种，
　　给大家做个科普：
　　据央广新闻报道，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
　　中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。
　　
　　虹鳟 VS 大西洋鲑
　　所谓的“淡水三文鱼”
　　大多数都是虹鳟鱼
　　
　　△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
　　淡水养殖成本较低。
　　
　　△ 目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）
　　是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
　　绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生还是人工养殖，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。
　　虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极，水温低，适合于海水养殖，而位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
　　争议二：淡水三文鱼能不能生吃？
　　答案：能。
　　众所周知，淡水鱼虾含有很多的寄生虫，
　　肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……
　　生吃都能感染人体，有的能致命。
　　因此，淡水鱼生食风险极高！
　　生吃、腌吃、醉吃都不安全。
　　淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
　　这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的。
　　
　　目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。
　　
　　此外还有颚口线虫、绦虫，它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。
　　
　　颚口线虫
　　
　　这不是面条，是绦虫！
　　吃口鱼只是一两秒的事儿，但要解决吃进去华支睾吸虫可能需要几个月（感染症状常需数月才消退），更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，跑到哪里祸害哪里。
　　那么淡水三文鱼到底能不能生吃？
　　搞清楚了虹鳟也是三文鱼的一种、三文鱼是洄游性鱼类之后，回到大家最关心的问题，淡水三文鱼能不能生吃？淡水三文鱼是不是会携带着多种寄生虫？
　　
　　中国渔业协会表示：三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。
　　中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程，我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。
　　现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。
　　而国产虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低。王炳谦表示，海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫，淡水养殖也不必然含寄生虫。
　　王炳谦还介绍说，多年来，北欧海水养殖三文鱼大量销售中国市场，所谓海淡水三文鱼真假之争，主要是商业营销之争，无涉学术。
　　中国水产流通与加工协会会长崔和表示，国内养殖三文鱼的确以淡水养殖为主，占到98%，但这并不意味着海水养殖三文鱼比淡水养殖金贵。据了解，在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
　　
　　图片来源于挪威海产局。
　　此外，中国渔业协会还表示，“虹鳟的色泽不如大西洋鲑，使用了色素‘掺假’”系误读。文中解释，所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，对人体无害，反而对美白防晒有好处。
　　科普了这么多，你懂了吗？
　　综合三文鱼采购商、水产专家的信息，
　　简单提个醒：
　　大众流通市场里的三文鱼90元一斤，
　　虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，
　　所以，
　　如果当作深海三文鱼来卖，
　　商家可以多赚近两倍的钱。
　　
　　不想被商家蒙混，
　　该如何区别呢？
　　这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
　　但我们吃到的三文鱼
　　大多数都是已经切片装盘的
　　
　　貌似外形、体格还是有些不同的，但切开后……
　　
　　本小编看了无数切片的对比图
　　和各路网友的野生分辨方法之后
　　最后面对一盘盘的“三文鱼”
　　还是傻傻分不清楚
　　
　　很难区分？那就看价格吧
　　那么，南报君就从最敏感的价格上再区分
　　进口挪威三文鱼在一级批发市场里，
　　完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，
　　每斤从90元到100元。
　　这种三文鱼刺身片在餐厅里，
　　算下来每斤要270元到300元。
　　进口挪威三文鱼在大型超市里，
　　价钱大多在每斤150元至200元。
　　所以，
　　回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里
　　吃的三文鱼刺身，
　　或者是各种主题料理店里吃到的三文鱼菜，
　　从价钱可以大概判断出吃的是什么了
　　
　　如果价格没到那个“数”的话，
　　可能都是虹鳟鱼。
　　如果很介意淡水三文鱼的“出身”，
　　想吃到真正的挪威三文鱼，
　　一个最简单的办法，
　　南报君从挪威海产局官网上查阅到
　　目前挪威海产局几年前就
　　开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划，
　　为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书。
　　所以，
　　大家想吃深海三文鱼的时候，
　　大可找一下超市、或者餐饮店里是否有以下标志。
　　
　　如果还是不放心，
　　不管三七二十一，
　　吃熟的就对了！
　　
　　煎烤、清蒸、红烧和涮火锅
　　都很ok啊
　　
　　
　　来源：南方日报、19楼（19lou）、广州日报、科技日报、央广新闻、医学界（yixuejiezazhi）、上海全知道（iknow-021）、楚天都市报（ctdsbgfwx）、央视财经、新浪微博

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