春节菜谱家常菜做法（2022春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢）

导读：大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

嗜嗜滑鸡煲

　　食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；

　　2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；

　　3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；

　　4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；

　　5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；

　　6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；

　　7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；

蒜黄炒鸡蛋

　　鸡蛋形似元宝，也有招财进宝、财源滚滚的寓意。

　　食材:鸡蛋4个、蒜黄100克、大蒜50克、料酒、生抽、盐、食用油

　　①鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥，然后搅拌均匀，倒入锅中滑成蛋块。

　　②蒜黄和大蒜都泡入水中，搓洗干净，沥干水分后切成小段。

　　③热锅冷油，倒入蒜苗和韭黄，快速翻炒。等蒜黄颜色变深时，倒入鸡蛋一起炒。

　　④加盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。

香辣烧鸡爪

　　食材：鸡爪1斤，小米椒7-8个，八角和桂皮各一个，姜，蒜，料酒，米醋，啤酒，花椒，冰糖，盐，生抽，老抽，葱

　　做法

　　1、鸡爪洗净，剪掉指甲斜切一刀，姜切片，小米椒切段，生姜切丝切片，葱花切碎，蒜拍碎备用

　　2、锅里放水，冷水放入鸡爪，放入八角、桂皮、姜片、适量料酒，开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右，只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

　　3、锅内倒油，油温至6-7成热时，放入小米椒，姜丝、蒜末爆香，再放入1个八角、一块桂皮和冰糖，煸炒至冰糖全部融化冒泡时，放入鸡爪翻炒上色倒入生抽，老抽，和少许米醋调味。

　　4、倒入一罐啤酒喝少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时，放盐，然后开大火收汁到自己喜欢的程度（这一步关键到成品色泽好看与否），盛盘出锅撒上葱花点缀即可。

金玉满堂（香菇玉米鸡汤）

　　选用老母鸡炖一锅营养丰富，味道鲜香的鸡汤，加入清甜的玉米和鲜味十足的香菇再次升华鸡汤的滋味，象征新一年五谷丰登、金玉满堂。

　　所需食材：老母鸡、玉米、香菇、红枣、虫草花、姜、大葱、盐。

　　1、鸡肉切块放盆中加料酒，浸泡10分钟，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗后，改花刀，红枣、虫草花浸泡5分钟，姜去皮切片，大葱切段。

　　2、鸡块放入锅中加水，姜片、大葱和料酒煮沸，撇掉浮沫，把鸡块捞出。

　　3、鸡块倒入，加清水，姜片和葱段，开大火煮沸后，转中小火煮40分钟，玉米和香菇倒进砂锅，继续焖煮15分钟左右。

　　4、玉米煮熟后，加红枣和虫草花、一勺盐，搅匀后煮10分钟后关火即可。

剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

　　做法：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

油泼鱼片

　　食材：草鱼 黄豆芽 上海青 大蒜 葱 蛋清 食盐 料酒 白胡椒粉 生抽 蒸鱼豉油 香醋 鸡精 芝麻油 辣椒油 菜籽油 粗辣椒粉

　　做法：

　　1. 准备青菜、黄豆芽、蒜、香葱和鱼肉。

　　2. 将去骨的鱼肉片成蝴蝶鱼片。放入碗中，加入少许食盐、蛋清、白胡椒粉和少许料酒腌制一下。

　　3. 将葱切段和葱碎，蒜剁碎，葱段用作炸葱油，香葱碎后期放入盘中用热油浇。

　　4. 取一大碗或者深底的盘子，放入白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、芝麻油和辣椒油、香醋调味。

　　5.烧开水，放入豆芽和青菜煮熟。

　　6.将煮好的蔬菜，放入冷水里冰一下。

　　7.沥水捞出，码入盘底。

　　8.将腌制好的鱼片逐片放入开水的锅中，煮熟。

　　9.捞出放在码好蔬菜的盘子里。

　　10.放入蒜碎和葱碎，再放入辣椒粉。

　　11.小锅，倒入植物油，放入几粒花椒和葱段，小火熬香油。

　　12.将熬好的热油，取出葱段和花椒，浇在辣椒面上，即可食用。

回锅肉

　　食材：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克， 豆干适量，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量。

　　做法：

　　1、 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

　　2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形。

　　3、 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4、 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）。

　　5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

黄焖牛腩煲

　　〖 食材清单 〗牛腩 葱姜 蒜 料酒 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒

　　1、准备适量的新鲜的牛腩，先将牛腩给清洗一下，然后切成小块，冷水下锅，放入葱姜，再倒入适量的料酒，给牛腩焯水，

　　2、趁煮牛腩的时间，准备配料，大葱切成葱段，再准备生姜一块，切成姜片，大蒜适量拍碎，这样更入味，切好放入盘中，再准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、放入盘中备用

　　3、牛腩大火烧开撇去浮沫，煮三分钟，捞出用温水洗净，再控干牛腩水分。煮牛腩的高汤留着，待会儿要用到

　　4、起锅烧油，放入牛腩炒一炒，炒干里面的水分，然后炒到牛腩表面发紧，微微焦黄的时候，倒入一些食用油，倒入盘中的葱姜大料，翻拌入味，然后再放入适量黄焖酱料，翻炒是牛肉都能均匀的裹上酱汁

　　5、把裹满酱汁的牛肉放进砂锅里面，倒入煮牛肉的汤，汤汁要没过牛肉，然后再倒入一些老抽上色，再放入一块冰糖，大火烧开，转小火炖90分钟，一直炖到牛肉软烂

　　6、牛肉炖到软烂鲜香的时候，往里面撒入一些葱花。美味好吃的黄焖牛腩煲就做好了，特别适合冬天吃，吃过之后暖呼呼的还滋补。

孜然羊肉

　　所用食材：羊肉 大葱 香菜 调味料：白芝麻 孜然粉 白糖 盐 鸡精 辣椒粉 辣椒油 胡椒粉 料酒

　　1、准备一节大葱，先分成均等的四份，然后切成葱花，切好放入盘中

　　2、准备多一点的香菜，洗净之后，直接切成香菜碎，然后放入盘中备用

　　3、准备适量的羊肉，洗净之后切成薄点的羊肉片。不要太薄了，不然很容易炒散。

　　4、切好的羊肉直接放进碗中腌制一下，添加盐 、鸡精、白糖、胡椒粉去腥增香，再放入料酒生抽 充分地抓拌均匀，然后朝着一个方向搅拌上劲

　　5、羊肉搅拌到发粘的时候，直接打进去一个新鲜的鸡蛋，然后再放入依稀淀粉，再次充分地抓拌均匀，然后再添加少许油，锁水防干裂，放在一边腌制10分钟

　　6、锅中烧油，五成热的时候，把腌制好的羊肉直接放进油锅里面给炸一炸。等到微微定型的时候，不停地翻版，使其受热均匀，上色也均匀，然后直接将羊肉给炸熟。

　　7、羊肉炸到表面发黄的时候捞出，把油温给升高，然后将羊肉放进去，继续炸，炸至焦黄酥脆捞出，放在一边控油。

　　8、起锅烧油，放入葱花爆香，炒出香味，然后把羊肉片给添加进来。翻炒片刻

　　9、羊肉翻炒半分钟开始调味，添加盐 鸡精 白糖，孜然粉，辣椒粉、白芝麻、辣椒油，快速翻炒入味

　　10、炒入味之后，往锅里面添加一半的香菜，翻炒均匀之后盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

水煮牛肉

　　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法

　　1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　　3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　　4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　　5、倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　　7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　　8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　　9、捞出来放在豆芽上。

　　10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

　　11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

竹笋炒肉

　　材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜，

　　做法：

　　1、竹笋切片;蒜拍碎，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时

　　2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可！

番茄黄豆焖排骨

　　材料：排骨500g，西红柿250g，黄豆100g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量

　　做法：

　　1、黄豆先提前洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；

　　2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右

　　3、锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；

　　4、将一半量的番茄、泡好的黄豆、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时；

　　5、然后放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；接着转大火收一下汤汁就可以了

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