蘑菇的做法大全（大厨教你18道蘑菇的做法，简单好做，解馋开胃，在家我能吃一盆）

导读：蕃茄蘑菇肉酱意大利面　　用料　　意大利面；猪肉末；西红柿3个；蘑菇4个；洋葱半个；蒜2瓣；盐；鸡精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黄油；橄榄油；红酒少许　　做法 意面投入开水锅中

　　蕃茄蘑菇肉酱意大利面

　　用料

　　意大利面；猪肉末；西红柿3个；蘑菇4个；洋葱半个；蒜2瓣；盐；鸡精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黄油；橄榄油；红酒少许

　　做法

意面投入开水锅中呈散开状，直到底部煮软全部浸入水中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连肉末中调入盐，鸡精黑胡椒粉，少许湿淀粉抓匀腌制备用；蕃茄开水中烫一下去皮切成丁；蘑菇洋葱切丁，蒜切末锅烧热放少许黄油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出；锅烧热继续放黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软洋葱略煸软后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至软，加入5大勺蕃茄沙司，调入少许盐，鸡粉，适量红酒继续熬煮，一直熬到呈酱汁状略收干，放入肉末一同翻匀，再撒多一些的黑胡椒粉意面铺在盘子里，将酱汁浇上去拌开即可（也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出）

　　炸蘑菇

　　用料

　　鸡蛋两个；五香粉，盐，面粉少许；蘑菇1大个

　　做法

把蘑菇洗好，控干水用水拌好面糊，调制粘稠程度可以挂住即可，放入少量五香粉、食用盐，备用把蘑菇倒入提前办好的面糊里，搅拌均匀。放入油锅，炸至金黄即可。

　　奶油鸡茸蘑菇汤（必胜客同款）

　　用料

　　黄油40g；面粉50g；水800ml到1200ml根据个人喜好添加；淡奶油50ml；口蘑8朵；洋葱适量；鸡胸肉馅适量；白胡椒粉适量；盐适量；培根适量；黄油（炒蘑菇）20g；这个比例出来的量，大概是三个人的量

　　做法

20g黄油下锅融化后加入口蘑培根洋葱鸡肉馅（鸡茸）这步骤无需添加任何调料炒熟后盛出备用40g黄油下锅等待融化融化后加入面粉翻炒炒出香味炒好面粉将水加入用打蛋器搅拌至没有结块将面酱汤煮开煮开后，加入刚才炒好的食材，等待再次煮开煮开后，加入淡奶油，根据自己口味加入盐和白胡椒粉，可以边加边试口味。搅拌均匀后，等待再次煮开。煮开后，盛出，即可食用。

　　小鸡炖蘑菇

　　用料

　　东北榛蘑适量；鸡肉一只；土豆粉条适量（手握一把）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角两颗；酱油（生抽，老抽混合汁）适量；料酒两勺；盐适量；糖少量；香菜（备选）少量

　　做法

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒。倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

　　炸蘑菇

　　用料

　　蘑菇；鸡蛋；面粉；泡打粉；清水；淀粉；食盐；椒盐

　　做法

准备材料蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分面粉四大勺淀粉两大勺，泡打粉少许鸡蛋一个，水适量加食盐和鸡精调成面糊将蘑菇裹上蛋糊下油锅炸至六七成熟捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色炸好的蘑菇金黄酥脆装入平盘可以享用了

　　烤蘑菇

　　用料

　　香草碎少量；口蘑任意；芝士（奶酪）适量；盐少量；黑胡椒少量；PAMcookingspray可用食用油代替

　　做法

洗净蘑菇，去蒂。用PAMcookingspray往烤盘上喷上一层薄薄的油，或者用手抹点油在烤盘上，防止蘑菇粘连。把蘑菇头朝下放在烤盘上，撒上一点点盐。把烤盘送入预热好的烤箱，在190°C（375°F）上下火烤5分钟。烤蘑菇的时候把芝士切成小块。取出蘑菇，放上芝士块，放上香草碎（也可以不加）。再放入烤箱烤3-5分钟，直至芝士微微融化。取出，趁热食用。可以根据个人口味再加点黑胡椒或者盐。

　　椒盐蘑菇

　　用料

　　鲜蘑菇；鸡蛋1个；面粉；五香粉；盐；油；椒盐

　　做法

鲜蘑菇撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉。用手攥去水份，加鸡蛋、面粉适量，调成糊状，五香粉、盐调味。锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。

　　小鸡炖蘑菇

　　用料

　　嫩鸡1只；榛蘑2两；葱；姜；八角；干红辣椒；料酒；生抽；冰糖；盐；鸡精

　　做法

榛蘑提前用清水浸泡，洗去杂质后换一次水嫩鸡处理干净，切块，放入电压力煲。将榛蘑和最后一遍泡榛蘑的水一同倒入加入料酒、生抽、冰糖、葱、姜、八角、干红辣椒、少许盐，注入清水没过所有食材用电压锅的话，设定15分钟即可。普通锅子明火煮的话，时间会长一些，需要30~40分钟出锅前可以根据个人口味调入适量鸡精

　　奶油蘑菇汤

　　用料

　　蘑菇；洋葱碎；黄油；面粉；盐；白胡椒粉；淡奶油一小碗

　　做法

第一步，黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将100克黄油在锅中融化加入120克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高)加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩)，在加水的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠锅烧热，锅里加少许黄油，炒洋葱碎放入蘑菇和虾炒出香味，并炒熟炒熟后倒入面酱汤中，一起煮待蘑菇面酱汤开锅后，加入100克奶油放一点点盐和白胡椒粉，调好口，开锅就算好了

　　椒盐蘑菇

　　用料

　　鸡蛋1个；面粉适量；蘑菇适量；椒盐适量；五香粉适量；油适量

　　做法

鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，即可

　　番茄蘑菇炖牛肉

　　用料

　　牛腩2-3斤；姜1块；香叶适量；八角2个 ；桂皮2块 ；花椒1小把；番茄2个；洋葱1个；胡萝卜1根；杏鲍菇2个；青椒1个；盐适量；胡椒粉适量

　　做法

牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。美味上桌^_^

　　蘑菇火腿心花边比萨

　　用料1

　　高筋面粉120克；低筋面粉30克；水90克；干酵母1/2小勺（2.5ml）；盐1/2小勺（2.5ml）；细砂糖1小勺（5ml）；橄榄油10克

　　做法

根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来饼底上涂抹一层比萨酱，撒一些马苏里拉芝士丝金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。

　　放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉

　　白汁蘑菇培根意粉

　　用料

　　意粉；培根；蘑菇；奶油（牛奶亦可）；黄油；少量黑胡椒

　　做法

备料。平时做的时候用牛奶就可以，家里刚好有没用完的奶油就用奶油呗。先把意粉煮好沥干水放一旁，这步没拍。下点橄榄油，煎香培根。蘑菇切片，不用换锅子，用煎培根后的油煎蘑菇更香。差不多好的时候撒黑胡椒。热锅融化黄油放点生粉（勾芡的那种），拌进黄油里。倒奶油，中火再大一点也可以，等冒泡了就逐渐变得浓稠，这时可以放盐糖调味。转小火，拌进培根和蘑菇倒意粉，等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟开吃吧！O(∩_∩)O~~

　　蘑菇力饼干

　　用料

　　黄油50克；淡奶油或牛奶15克；糖粉30克；低筋面粉110克；巧克力适量

　　做法

黄油软化，称重之后放入容器里面。加入糖粉，并用手动打蛋器拌匀（我偷懒，直接用的刮刀）。分2次加入淡奶油或者牛奶，每次都要搅拌均匀。筛入低筋面粉。用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。将面团分为3克一个，全部分好之后，再一分为二，一份揉成蘑菇柄，其中一头略细一点。一份揉成蘑菇伞状。组装在一起。摆入烤盘，烤箱提前预热185度。175度，上下火，中层，15-20分钟（温度仅供参考，实际温度根据自家烤箱调节。饼干头个较小，烤的时候我是全程盯着的）。烤完冷却饼干的同时，隔水加热融化黑巧克力（觉得巧克力干的可以适量添加一点淡奶油，一点一点的添加）。取一个蘑菇饼干，用蘑菇头沾一下巧克力液。晾干即可。晾干稍微有点麻烦，一不小心就把巧克力碰花了。

　　火腿蘑菇奶油意面

　　用料

　　意大利面100g；火腿45g；蘑菇65g；橄榄油适量；盐适量；黑胡椒适量；黄油20g；面粉15g；淡奶油150g；清水200g；芝士片一片；欧芹碎少许

　　做法

首先把材料都准备好。火腿切条，蘑菇切片。我用的是咖啡菇，可以选择任何自己喜欢吃的蘑菇。煮意面。水开了以后先放一勺盐再放意面。中火煮八到十分钟。我给出的份量是一人份。平底锅烧热，放入适量的橄榄油，将火腿和蘑菇煎至焦黄。加入适量的盐和黑胡椒调味后盛出备用。平底锅中依次加入黄油和面粉。开小火加热至呈金黄色的糊状后倒入淡奶油和清水混合均匀。再加入一片芝士片。可以借助蛋抽搅拌均匀。加热至酱汁浓稠即可关火。奶油酱汁浓稠的程度可以根据自己的喜好调整。倒入煮好的意面和煎好的火腿蘑菇，拌均匀。加入适量的盐进行最后的调味。盛出后撒上少许的欧芹碎和现磨黑胡椒就完成了。

　　蘑菇包（奶黄馅）

　　用料

　　中筋面粉300克（面皮用250，馅料用50）；酵母粉3～5克；牛奶200克（和面，馅料各100）；鸡蛋3只；黄油40克；糖100克（面20，馅80）；澄粉10克；炼乳5～10克；可可粉适量

　　做法

一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时这期间做奶黄馅材料两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看）黄油40克糖80克奶100克面粉50克澄粉10克炼乳5～10克1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀2.筛入面粉，澄粉打匀3.加融化的黄油4.加炼乳没有也没关系5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄做蘑菇包发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考圆子厨房其他人的方子这一步开始，才进入蘑菇模式捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，不好看。 风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子完工是不是漂亮的舍不得吃味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁

　　奶油培根蘑菇意面

　　用料

　　白蘑菇（双孢菇）6-8只；培根80g；意大利面；淡奶油120ml；高汤100ml；柠檬汁适量；盐适量；黑胡椒适量；罗勒适量；橄榄油30g

　　做法

烧一锅开水放入盐把意大利面放入锅中平底锅烧热放入橄榄油，然后倒入蘑菇炒香加入培根，炒熟倒入高汤和淡奶油熬煮放入盐调味，加入适量黑胡椒，最后散入适量黑胡椒出锅前倒入柠檬汁，就可以关火了~最后把煮熟的意大利面装盘，铺上我们熬好的酱汁就完工了~

　　椰蓉奶油小蘑菇面包

　　用料

　　椰蓉馅；椰蓉100克；白砂糖40克；奶粉20克；黄油60克；全蛋液60克；面团配料；低筋面粉50克；高筋面粉250克；盐4克；糖35克；鸡蛋液50克（约一个鸡蛋）；淡奶油80克；牛奶85克（左右）；奶粉20克；干酵母5克

　　做法

把椰蓉馅所有材料混合均匀，封好保鲜膜，放旁边备用。面团所有材料除盐之外混合，揉到面团起筋，加入食盐，继续揉到完全阶段（当然，拓展阶段也可以）…将揉好的面团封保鲜膜，放置温暖湿润处发酵到2.5倍大，手指按下一个洞，面团不回缩就可以了。取出面团排气后，平均分成12份小面团，椰蓉馅同样平均分成12份，分别揉好，面团盖湿布，放置差不多10分钟来松弛下。然后，将面团用擀面杖擀圆，把椰蓉馅包入面团。封口捏紧。将包好的小面包封口向下，依次放入玛芬模具里…然后，盖上湿布，放在温暖湿润处二次发酵。待到小面团发酵至2倍大时，取一颗鸡蛋打散备用。在发酵好的小面团上刷上鸡蛋液，撒些芝麻。（也可以撒椰蓉）放入预热好的烤箱中，180度，烤17分钟。（时间以自家烤箱脾气为准哈）烤熟取出，晾凉后就可以食用啦。切开一个，馅料满满，香香但并不是很甜的椰蓉蘑菇小面包…很是好吃，来试试吧～

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