炖菜怎么做（立秋了，5道炖菜收藏好，每天换着花样做，好吃不上火，太香了）

导读：导语：立秋了，5道炖菜收藏好，营养高易消化，每天换着花样做，滋补又馋人，太香了！　　“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三

　　导语：立秋了，5道炖菜收藏好，营养高易消化，每天换着花样做，滋补又馋人，太香了！

　　“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是你们的老朋友晓峰。时间过得可真快，转眼间，风已是秋天的味道了，一转身，夏天已成故事……

　　立秋了，天气凉快了许多，俗话说“秋季进补，冬令打虎”，秋季适当的进补，不但可以弥补夏天因“苦夏”对身体的损耗，又可以增强人体的免疫力和抵抗力，为平安过冬打好基础。秋季进补，这5道菜收藏好，营养高易消化，每天换着花样做，滋补又馋人，太香了！

　　【炖红鞋鱼】：

　　红鞋鱼又叫红娘鱼，它鲜美又营养，现在正是红鞋鱼鲜美上市的时候，遇到了买上两条，回家简单一炖，营养又滋补，好吃不上火，太香了！

　　1.先把红鞋鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏以及鱼肚子里的黑膜都去掉，然后将多冲洗几遍，先至鱼肉变白。

　　2.然后将红鞋鱼分成小块，加入姜丝、葱段和料酒，倒入没过鱼肉的清水，搅拌均匀后浸泡半个小时左右。目的是泡出鱼肉中的血水，使做好的鱼汤香而不腥！

　　3.半个小时后，取出鱼肉再冲洗一遍，沥干水分，然后起锅加油，油温4~5成热时放入红鞋鱼肉进行煎制，煎至鱼肉两面呈金黄色后，再加入适量的姜丝，炒香后再倒入开水炖5~8分钟。

　　4.时间到了后关火，然后加入一匙食盐、适量的胡椒粉和葱花、香菜，搅拌均匀后即可出锅啦，太香了！

　　【蔬菜乱炖】：

　　秋天是各种蔬菜丰收的季节，适量多吃一些蔬菜，有利于保持营养均衡，润燥补水防秋燥，这锅蔬菜乱炖，营养十分丰富，做法简单，大人孩子都爱吃！

　　1.这道菜主要用到的食材是：土豆、花菜、香菇、洋葱、胡萝卜和茄子6种蔬菜，分别将它们洗净，切成方便入口的小块备用，每种蔬菜的用量根据自己的喜好。

　　2.然后起锅加油，油温5成热时先放入猪肉丁翻炒，炒至肉丁变色后再加入葱花，炒香后加入一勺的黄豆酱，继续炒出酱香味后再放入土豆、茄子和香菇，翻炒均匀后加入没过菜的水，然后大火烧开后继续炖5分钟。

　　黄豆酱是这道菜鲜香好吃的关键，加黄豆酱炖好的菜有着浓浓的酱香味，好吃又入味。

　　3.时间到了后开锅调味：加入一匙盐、一匙白糖、适量的胡椒粉，搅拌均匀后倒入花菜、胡萝卜和洋葱，再继续炖2分钟后关火，出锅前撒入适量的鸡精提鲜，美味即成。

　　【白菜炖粉条】：

　　白菜炖粉条是秋冬季不可不吃的一道家常炖菜，鲜美好吃有秘诀，下面我就分享一下这道炖菜的好吃做法：

　　1.白菜帮切成斜片，白菜叶用手撕块备用。

　　2.取一块五花肉切成片，姜和大蒜也都切片、大葱切葱花、干辣椒提前放开水中浸泡一会儿后剪成段备用，粉条一把提前用热水泡软备用。

　　3.起锅加少许油，烧热后放入五花肉煸炒，五花肉炒香炒出肥油后，加入生抽和老抽调色，紧接着放入干辣椒段、姜片、蒜片、葱花、八角和桂皮，炒香后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后先倒入白菜帮，白菜帮炒软炒至断生后，再加入白菜叶继续翻炒，炒软以后倒入适量的清水（水量没过白菜即可，不要过多），盖上锅盖开中火慢慢炖。

　　4.开锅后放入泡软的粉条，然后继续炖5分钟左右后，大火收一下汤汁就可以关火出锅了，出锅前撒入适量香菜段提鲜。

　　做白菜炖粉条时，粉条要提前用热水泡软，因为粉条的吸水性特别强，如果不提前泡软，放入锅中后，它会把大部分汤汁都吸收走，容易造成糊锅，而且要炖很久才能软烂，费时又费火！

　　【土豆炖南瓜】：

　　土豆和南瓜可以说是老百姓秋冬季餐桌上的主打当家菜，它俩一起炖，营养好吃还不腻，香香糯糯炖上一大锅，家人都喜欢！

　　1.取一块南瓜，去掉籽和外皮，洗净后切成小块；再取一个土豆去皮后用勺子挖成小块，不要用刀切，勺子挖和刀切的口感不一样。

　　2.起锅加油，油温5成热时放入土豆和南瓜块，翻炒约1分钟后加入适量的清水，水量没过菜即可，然后盖好锅盖炖15分钟左右。

　　3.时间到了后开锅，如果汤汁较多，就大火收一下汁，收至南瓜汁变浓后加入一匙盐、少许白糖，搅拌均匀后出锅，然后再撒上一点小葱花，美味即成，简单又好吃。

　　【羊排炖萝卜】：

　　秋季天气渐渐变凉，而羊肉性温，适量吃一点羊肉具有益气补虚、散寒暖胃、温中健脾等功效，羊肉加萝卜简单一炖，好吃不上火，鲜香又美味！

　　1.羊排放入盆中，加入适量的面粉和清水，将羊排搓洗一会儿，然后冲洗干净。

　　2.羊排冷水下锅焯水，焯水时加入几块姜片、葱段和适量的料酒去腥，焯水两分钟后捞出羊排过凉水，并且冲洗干净表面的浮沫。

　　3.然后起锅加油，放入一把冰糖，炒至冰糖融化呈琥珀色时倒入羊排，然后继续翻炒，炒至羊排表面微微焦黄时加入适量的热水，水量要没过羊排，然后加入适量的葱段、香叶、花椒、孜然和料酒，不用盖锅盖大火炖5~6分钟，这样热气蒸发能够带走羊肉的腥味，做好的羊肉香而不腥。

　　4.时间到了后关火，然后加入一勺生抽和少许老抽搅拌均匀，再将羊排连同汤汁一起转移到电压力锅中，用炖肉功能将其炖熟、炖烂。

　　5.然后再切适量的胡萝卜块和青萝卜块，胡萝卜块可以去腥增鲜，青萝卜可以生津去火，和羊肉正好互补。

　　6.时间到了后，再将羊排转到炒锅中，然后放入青萝卜和胡萝卜块，再加入一勺盐、适量的胡椒粉调味，继续炖15~20分钟后，大火收一下汤汁，即可关火出锅，最后撒上小葱花，好香啊！

　　立秋了，5道炖菜收藏好，营养高易消化，每天换着花样做，好吃不上火，太香了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！